PLUMA IBÉRICA CON SALSA PX Y ALCACHOFA REBOZADA

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By Cooking With Friends

Esta semana con motivo de San Valentín, estrenamos nueva sección en BuenaCarne. Hemos establecido colaboraciones con una familia dedicada al mundo de las recetas y estaremos publicando nuevos platos que elaboran con mimo y esmero de nuestros productos a partir de este momento. 

INGREDIENTES

600 gr de pluma ibérica Buena Carne
150 ml de caldo de pollo

50 ml de Pedro Ximénez
.
1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

 

PREPARACIÓN

  1. Calentamos la parrilla durante cinco minutos, sin poner nada dentro para que alcance una temperatura óptima.

  2.  Añadimos una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra y ponemos la pluma de cerdo íbérico a cocinar a fuego muy vivo. Salpimentamos al gusto. Harán falta unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine. Retiramos la pluma de la parrilla.


  3. En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que se reduzca la salsa hasta ser casi un caramelo.

  4.  Reintegramos la pluma a la parrilla la dejamos que se haga durante un minuto por cada cara aproximadamente.


  5.  Cortamos, emplatamos y Listo.
     

 

Esta a sido una de muchas recetas que están por venir, y estamos muy agradecidos a Cooking With friends, a quien podéis seguir en instagram en @cookingwithfriends.es a quienes os recomendamos encarecidamente seguir, porque preparan unos platos riquísimos. 

Que tengáis un buen día. 

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¿Qué Buena carne cenar en Navidad?

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Desde luego, que estamos rondando unas de las fechas clave para la familia, amigos pero sobre todo para las comidas. Ay las comidas. Este año con la escasez de comidas navideñas, el poder estar pocas personas reunidas y todas las medidas.. parece que más de uno vaya a empezar la dieta antes. NO. Nos negamos. Navidad es para disfrutar y pasarte un poco comiendo. 

Pero este año, con la que está cayendo, ¿Qué comer en noche buena? ¿Cuál es la buena carne perfecta? Pues bien, creemos que os merecéis lo mejor para vosotros y los vuestros estas fechas tan señaladas. 

Comencemos. 

1. CORDERO DE NAVIDAD, UN CLÁSICO. 

Lo primero es la materia prima. Una buena pierna o paletilla cordero, significa triunfo asegurado.  Existen muchas formas de preparar el cordero, una de ellas, el cordero lechal. También dispones de estuches de 700gr si lo que deseas es algo más de «tapeo» y no tanto un primer plato.

Son muchas y variadas las formas de degustar el cordero lechal, pero se trata de una carne tan especial y sabrosa que no existe una forma equivocada de prepararla.

 

2. ALGO MÁS DEL NORTE, COCHINILLO.

Si estas buscando algo diferente, para este año tan diferente, el Cochinillo Asado al estilo tradicional, tal y como si estuvieras en Segovia, es la opción perfecta

Tenemos diferentes piezas, pero este estupendo ejemplar lo encontraréis por solo 32,95€ el cuarto de pieza. A nosotros se nos cae la baba.

Sin duda, el Cochinillo Asado, es uno de los productos estrella de la navidad en el norte, gozando de una alta Calidad de la materia prima.😁

Su preparación es sencilla y podréis disfrutar de un sabor y textura de un manjar digno de los mejores hornos de leña en vuestra propia casa.

3. ¿CHULETÓN?

No. No se nos ha ido la cabeza. Queremos quitar el falso mito de que un chuletón de Angus, de Wagyu o de vaca rubia sea únicamente para una barbacoa o para comer a medio día.  La carne, igual que tiene diferentes puntos de cocinado, puede tener diferentes horarios.

Nadie está diciendo que plantes a cada invitado un chuletón porque entonces mejor que no pongas nada más en toda la noche, pero… si que puedes poner 1-2 al centro a modo de «tapeo» en pequeños cortes como el de la imagen y adornar tu cena navideña de una forma diferente. Eso si, es muy importante, Como preparar el chuletón perfecto.

¿A que no se te había ocurrido? Para eso estamos nosotros.

4. NACIONAL, IBÉRICOS

Parece que se nos olvida lo que nos hace estar muy orgullosos de nuestra tierra, los ibéricos. Un 24 noche, estando con la familia, no es momento para elegir cualquier tipo de carne. Hay que elegir de lo bueno lo mejor, y eso es para nosotros los ibéricos. 

Cuando hablamos de ibéricos nos referimos a pluma ibérica, abanico, presa o solomillo ibérico, el cual si lo preparamos de otra forma, puede quedar un plato exquisito, como por ejemplo el Solomillo con tarta de patata que podrás ver como preparar aquí. 

5. ARTESANOS.

En Buena carne no solo encontraréis primeros platos, que dejen con la boca abierta a los familiares, también podréis encontrar entrantes que nunca antes habéis probado, como caramelo morcilla, melosas de cabrales o croquetas de boletus.

En definitiva, no importa que tipo de carne elijas, lo importante es la preparación, lo que hagas con ella, y por supuesto, siendo una noche tan importante, como el cocinado de la carne. 

¿Te hás decidido? Nosotros lo tenemos claro

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CORTES DE VACUNO

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Nuestro ganado irlandés cuenta con la ventaja de haber pastado en verdes y exuberantes pastos la mayor parte del año. Y es la alimentación a base de pastos la que hace precisamente esta carne tan suculentamente jugosa, deliciosa e irresistible.

Pero es importante saber un poco sobre el vacuno y conocer los cortes y su mejor utilización, ya que cada corte tiene un sabor y textura diferentes. Así que para sacar el máximo partido a la carne merece la pena invertir un poco de tiempo en aprender a distinguir los diversos cortes y conocer los métodos más apropiados para cocinar cada uno de ellos.

La elección del corte

¿Quieres cocinar un plato de carne para la cena, pero no sabes qué corte elegir, ni cómo cocinarlo?

He aquí una guía práctica que hemos preparado especialmente para ayudarte a descubrir qué elegir y por qué elegirlo:

1. AGUJA

Los músculos del cuello y del hombro que conforman la aguja, son los más utilizados por el animal y es un corte extraordinariamente sabroso. La aguja se debe cocinar muy lentamente para suavizar la dureza del tejido conectivo y darle un sabor rico e intenso. Es el mejor corte para hacer carne picada, guisar o hacer un estofado.

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2. ENTRECOTE CON HUESO

Corte con mucha grasa infiltrada –gracias al ejercicio que hacen los animales – es perfecto para asar lentamente y, cocinado con el hueso, resulta sin duda, más dulce, sabroso y delicioso. Es un corte perfecto para ocasiones especiales. Debe asarse a alta temperatura o hacerse a la parrilla.

3. LOMO ALTO

Este es el corte más versátil del hombro. Tiene grandes vetas de grasa infiltrada para una experiencia gastronómica sublime. Es la elección perfecta para un asado lento. Se debe hornear a una temperatura alta, de tal forma que el sabor profundice y se intensifique.

4. LOMO BAJO

Corte del lomo corto, el lomo bajo es un músculo que se utiliza poco, por lo que es una carne especialmente tierna. Es también es un músculo bastante grande, por lo que se puede dividir fácilmente. La mejor forma de cocinarlo es asado cubierto con un poco de grasa para darle un poco más de sabor. Pero si la carne está bien madurada, basta con cortarlo en filetes y hacerlo a la parrilla o a la plancha.

5. SOLOMILLO

El solomillo es el músculo menos utilizado por el animal, por lo que es tan tierno que se derrite en la boca. Este corte de sabor delicado tiene poca grasa, pero bien madurado es sabroso y delicioso. Es el corte por excelencia para hacer a la plancha o al grill, (tan cruda como le plazca) o se puede utilizar para hacer un asado muy, muy especial.

6. CADERA

Este corte tradicional del lomo siempre ha gozado de un público fiel y ha sido el predilecto de la nobleza desde la Edad Media. Un poco menos jugoso que otros cortes debido a un menor contenido de grasa, pero más sabroso que el solomillo, el filete de cadera es un corte de primera, lleno de sabor. Si la carne se ha madurado bien, también es muy tierno. Hágalo a la plancha, a la parrilla, salteado o en la barbacoa.

7. TAPA

Este corte tradicional para asar proviene del cuarto trasero y apenas tiene grasa infiltrada por lo que es extra magra. Se debe asar lentamente con un poco de líquido, o una capa extra de grasa, que ayudará a ablandar la articulación, a mantener la carne jugosa y a darle un excelente sabor. Conviene no hacerla demasiado. También se puede filetear y hacer a la plancha o freír.

8. CONTRA

Al igual que la tapa, la contra es otro corte magro del cuarto trasero. Además de económico, cocinado correctamente, puede ser uno de los cortes más sabrosos. Con una capa extra de grasa añadida para sellar la humedad y el sabor, la contra es ideal para un guiso. Picada también proporciona unas fantásticas hamburguesas.

9. REDONDO

El redondo es un músculo de la parte inferior de la parte posterior del animal. Es una articulación magra sin hueso, por lo que necesita algo de humedad, por lo que conviene dorarlo en aceite muy caliente y luego cocinarlo a fuego lento para ablandar la carne. Es ideal para asar y para guisar.

 

 

10. ESPALDILLA

Se trata de un corte más económico que el entrecot con hueso y su gran cantidad de grasa infiltrada y en el exterior lo convierte en la elección perfecta para asar lentamente. Si se cocina con el hueso la carne adquiere un sabor más dulce, más intenso. Se debe asar lentamente con un poco de líquido para ablandar la carne y darle un excelente sabor.

10. BABILLA

Esta es probablemente la parte más tierna del redondo (de la parte trasera del animal, donde se forma el músculo). La carne de la babilla es deliciosa, aunque muy magra, por lo que se necesita un método de cocción lenta para hacerla más tierna. Los cortes del redondo son muy populares para asar, pero también son ideales para filetear y hacer a la plancha o empanados.

En buena Carne te aconsejaremos que cortes puedes utilizar según la ocasión, solo tienes que consultarnos cuando vengas a nuestra tienda.

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8 Consejos para preparar el chuletón perfecto

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El chuletón es una de las joyas de la carne roja, y más si es de Angus. Un alto nivel de proteínas y de grasas hace que la carne de estos animales ofrezca un sabor intenso y una textura extrajugosa. Sin embargo, un error de principiantes es no saber sacar todo el partido a este producto. ¿Cómo saber que la carne del chuletón no está cruda sino en su punto? ¿Cuándo se echa la sal?

En este artículo de Buena Carne descubrirás como preparar el chuletón perfecto y así poder deleitar a tus invitados y cómo no, a ti mismo disfrutando de un sabor único. 

1. SELECCIÓN DE LA CARNE

Lo primero es la materia prima. Si se quiere disfrutar de un buen chuletón, pregunte a su carnicero si tiene carne de ANGUS, buey o en su defecto de «vaca vieja».

El angus es muy apreciada por los expertos gastronómicos por su contenido en grasa infiltrada y excelente calidad estando, incluso, al mismo nivel que la carne de Waygu o del Kobe japonés. Toda una delicatessen cada vez más popular en nuestro país y que vale la pena degustar.

La carne Angus está considera como una de las mejores del mundo, por su terneza, sabor y suave textura. Tiene una  proporción justa de grasa infiltrada para un sabor inmejorable, una textura fina y una terneza excepcional.

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2. EL TIPO DE CORTE

El chuletón debe tener unos 4 o 5 centímetros de grosor y estar cortada perpendicularmente para asegurar el mismo tamaño por ambos extremos. De este modo, se podrá obtener un asado uniforme.

Tambien existen tipos de corte distintos al clasico como el tomahawk o T-Bone, que contiene mitad chuletón y mitad solomillo. 

3. LIMPIAR LA CARNE

Antes de cocinar la pieza, es necesario retirar con un cuchillo las posibles partes «oxidadas»; es decir, aquellos puntos de la carne que no presenten el mismo color rojo intenso que la pieza en general.

Por esto realmente no tenéis que preocuparos, ya que nuestra Nuria os deja el chuletón listo para cocinar. 

4. LA PARRILLA PERFECTA

Al igual que ocurre con la carne, el instrumento de cocina es también un factor clave para conseguir el chuletón perfecto. Las parrillas en forma de V, es decir, aquella formada por varillas direccionadas de atrás a adelante y que está ligeramente inclinada, son las más recomendadas para este tipo de carnes. Y es que su forma en caída permite que la grasa caiga limpiamente en una bandeja externa a las brasas, evitando que se pueda generar llama en las brasas.

En cuanto al material, siempre es mejor utilizar parrillas de acero inoxidable. Las metálicas con el uso pueden acabar transfiriendo metales pesados a la carne, contaminando su sabor.

Pero Tambien una parrilla normal ofrece buen sabor si se sabe controlar.

5. LA TEMPERATURA

Lo ideal es utilizar carbón. ¿Cuánto hay que echar para alcanzar la temperatura perfecta? Conseguir un alto poder calorífico es fundamental, por lo tanto cuanto más mejor. 

La carne debe entrar en contacto con el fuego con la llamada «primera combustión». Hablando en tiempos, habrá que encender el fuego mínimo 40 minutos antes de echar la carne. Además, la propia pieza debe tener una temperatura determinada, ya que no es lo mismo cocinarla a temperatura ambiente que sacada directamente de la nevera. Lo recomendable es sacar la carne dos o tres horas antes de empezar a cocinar.

Si no tiene parrilla, la sartén puede sacarle del aprieto. Ésta es mejor que sea de hierro, «la de toda la vida». La carne se hará sin aceite y la temperatura del fuego ha de ser lo más elevada posible. Con estos tres trucos se podrá conseguir un resultado similar a las brasas.

6. El ASADO

Hay que diferenciar dos fases. En la primera etapa se busca sellar la carne, por lo que ésta debe adquirir un color tostado. Para ello habrá que asar la pieza por las dos caras durante unos cuatro minutos aproximadamente.

En una segunda fase el objetivo es conseguir la fusión y confitado de las grasasy jugos interiores. Para ello, habrá que voltear la carne un par de veces más como mínimo.

¿Cómo saber que la carne está en su punto? Puede ayudarnos el truco de los «tres tonos». Está listo cuando tiene tres tonalidades: el tostado exterior (similar a una costra), medio centímetro de color gris y un rojo intenso en el interior.

7. LA SAL

Un error común es no saber cuándo es el momento idóneo para salar la pieza. Nada de esperar al final. La sal también se cocina, por lo que tiene que pasar por la parrilla junto a la carne. Tras el primer volteo de la pieza, sobre la cara ya asada se debe echar la sal. No se corte, cuánta más mejor. La propia carne se encarga de absorber la que necesita. ¿Y qué tipo de sal utilizar? Sólo hay una: sal marina gruesa.

 

 

8. EMPLATADO

Una vez se retira la carne de la parrilla y ya en un plato de gran tamaño, se separará la carne del hueso. Si se trata de un plato a compartir entre varios comensales o se quiere hacer más fácil su ingesta, se puede servir con la carne cortada en tiras finas. Y no tire la grasa, es de procedencia natural y tiene un sabor nada despreciable. Como si de un tetrix se tratara, coloque las tiras junto al hueso de forma que reconstruyan su forma original.

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SOLOMILLO IBÉRICO CON TARTA DE PATATA Y MANTEQUILLA DE HIERBAS

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En esta cuarentena que estamos viviendo, desde luego que muchos de vosotros estáis sacando el chef que lleváis dentro, y hoy, Buena Carne os trae una receta para chuparse los dedos. Esta receta hará que sorprendas a tu familia y te quieran aún más. 

No es una receta precisamente fácil, requiere su elaboración, pero sabemos que nuestros clientes están perfectamente cualificados para esto. Además, tenemos tiempo de sobra en casa ahora. 

Bien, vamos a ver los ingredientes de esta señora receta: 

Necesitaremos: 4 solomillos ibéricos, Sal y pimienta negra, Aceite de oliva, 125ml de caldo de buey casero, un poco de whiskey, un poco de mantequilla.

Para la tarta de Patata: 1/2kg de patatas peladas y cortadas, 2-3 cucharadas soperas de una mezcla de nata y leche (½ & ½), Un poco de mantequilla, 2 cucharadas soperas de cebolleta cortada, Sal y pimienta negra

Mantequilla de hierbas: 50g de mantequilla blanda, mezclada con cebolleta picada, cebollino, perejil, ajo triturado y zumo de limón

Esta receta puede servir no solo para los solomillos, (aunque es lo que el equipo de buena carne recomienda) también es posible elaborarla con presa, pluma o abanico. 

Forma de cocinar

Tartas de patata: poner las patatas en una cazuela grande. Cubrir con agua. Sazonar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocerlo a fuego lento hasta que las patatas estén hechas. Escurrir bien y mezclarlas con la leche, la crema y la mantequilla. Añadir las cebolletas, condimentar bien. Dividir la mezcla en cuatro y darle la forma de tartas de patatas. Espolvorear cada una con un poco de harina y freír con mantequilla hasta que se doren por las dos caras – mantener calientes.

Condimentar los filetes con sal, pimienta negra y aceite de oliva. Calentar la sartén y freír los filetes al gusto de cada uno. Retirar de la sartén y mantener caliente. Añadir al jugo que queda en la sartén un poco de caldo de buey, un poco de whiskey, un poco de mantequilla y sazonar al gusto.

Para servir

Colocar la tarta de patata caliente en el plato y encima el filete. Poner un poco de la mantequilla con hierbas encima del filete. Verter algo de la salsa alrededor del filete.

Una buena experiencia gourmet es esencial para poder disfrutar de la buena carne que os ofrecemos y así poder repetir con gusto.

¡Qué tengan buena comida!

Si lo desea, puede ver otras recetas auí. 

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Si quieres preparar un entrecot a la plancha con la seguridad de que saldrá sí o sí, os relataré en este post en unos pequeños consejos para no cometer errores y que nuestros filetes estén duros, desprendan mucha agua o queden fríos.

El resultado final debe ser un plato principal sencillo y exquisito. La preparación de la carne es muy subjetiva, depende mucho del gusto de cada uno, pero si queremos dominar está técnica de cocina básica, queremos un entrecot a la plancha, no queremos cocerlo o saltearlo. 

1. La carne nunca debe estar fría. La primera norma que debemos tener siempre en cuenta es que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente.

2. Si cocinamos un filete tal cual sale de la nevera será imposible que nos quede jugoso pues la carne no se cocinará de manera uniforme. Justo antes de echarla en la sartén, sécala con papel absorbente.

3. La plancha debe estar muy caliente. Siempre comentamos que una buena  plancha en vuestra vida dará un punto de nivel a vuestra cocina. Una buena plancha de aluminio o de aluminio fundido es perfecta.

4. Utiliza una sartén del mismo tamaño que el entrecot en la media de lo posible para prevenir que el aceite se caliente y se queme en las zonas de la sartén que no están en contacto con la carne.

5. En una cocina de gas o inducción se controla mejor la temperatura. El sabor ahumado que le da el toque del fuego en una parrilla es la leche, pero tienes que controlar bien las brasas para que la carne no se te queme. Si estás empezando, o no tienes barbacoa o brasas, la sartén es una gran opción.

6. Podemos emplear aceite de oliva para cocinar el entrecot, pero si la pieza que vamos a cocinar tiene grasa sobrante, lo ideal es usar ésta para untar la plancha. Si no, deberemos echar unas gotitas de aceite de oliva. Se empieza a quemar en torno a los 200º C, así que, lo ideal es echar la carne justo antes de que se alcance esa temperatura.

7.Mucha gente intenta darle golpes a los filetes o macerarlos con adobos y líquidos extra para ablandarlos. No hace falta, los entrecots son uno de los tipos de filetes más blandos que hay por lo que no necesitan un ablandamiento extra.

8. Si usas un adobo con una base ácida en un entrecot te arriesgas a que la parte de fuera de la ternera se haga una plasta. Así que si sueles hacer este tipo de adobos, al menos evita aquellos que contengan vinagre, sal u otros zumos cítricos.

9 .Sólo debemos dar una vuelta y por supuesto no se puede pinchar. La carne debe hacerse siempre primero por un lado y luego por el otro. Mucha gente se dedica a marear los filetes, pasando cada cara varias veces por la plancha, lo que hace que la pieza pierda toda la jugosidad.

10. El punto de cocción es cuestión de gustos y varía mucho en función del grosor de la pieza. Si queremos la carne poco hecha debemos cocinar a fuego fuerte cada lado de la pieza, sacando ésta del fuego antes de que el interior se haga. Si la queremos al punto o muy hecha, haremos lo mismo pero, después de dorar cada lado, bajaremos el fuego, y dejaremos un rato la carne para que se haga por dentro, a nuestro gusto. Para darle la vuelta emplead siempre unas pinzas de cocina.

Una buena experiencia gourmet es esencial para poder disfrutar de la buena carne que os ofrecemos y así poder repetir con gusto.

¡Qué tengan buena comida!

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