Diferencias entre carne de ternera y buey

Diferencias entre carne de ternera y buey

Diferencias entre carne de ternera y buey

¿Cuáles son las diferencias entre la ternera y el buey?

 

Realmente, no hay una mejor que la otra, cada cual tiene sus cosas, pero sí hay diferencias que tienes que conocer entre la carne de buey y la de ternera. Así, cuando te apetezca, podrás elegir con buen conocimiemto de causa.  Vamos a ver sus factores principales:

Primero, la edad del animal.

Para empezar, se considera buey al macho castrado, de mínimo 4 años de edad, mientras que la ternera puede ser macho o hembra, menor de 12 meses.

A su vez, ésta última puede ser ternera lechal (con edad inferior a 6 meses); cuya carne se caracteriza por ser muy tierna, suave y baja en grasas, dada su alimentación a base de leche materna; u oficialmente ternera, una vez supera el primer semestre de vida y, en el caso de las terneras de las cuales extraemos nuestra BuenaCarne , complementa su alimentación con pastos.

La maduración, por supuesto.

 

La carne de buey suele tener un color rojizo más intenso que el de la ternera, señal de tener una buena maduración,  proceso natural que consiste en someter la carne a un periodo de reposo que supone la pérdida de humedad, con el objetivo de ganar terneza y potenciar su sabor.

Vaca Roja Danesa

La infiltración 

 

La grasa entreverada es característica de la carne de buey. El también llamado “marmoleado de la carne” influye en la textura y sabor de la pieza, y ofrece la posibilidad de madurarla. 

De hecho, en el caso del buey, la castración evita que la testosterona afecte el sabor de la carne y facilita el proceso de infiltración de la grasa en las fibras.

En el caso de la ternera, al ser una carne más joven y tierna, no se aprecian grandes depósitos de grasa intramuscular.

 

Sabor

 

La ternera tiene un sabor más sutil y jugoso, mientras que el buey es más intenso. Ambas opciones pueden ser deliciosas, aunque en todos los casos la alimentación del animal tendrá mucho que ver; mejor aún si es principalmente a base de pasto. 

Si, el precio

 

La carne de auténtico buey tiene fama de ser una de las más valoradas. La inversión que requiere la cría de bueyes es muy superior que la de las terneras, y no solo es cuestión de dinero, sino de tiempo. 

Pero, si bien es cierto que el precio puede servir de indicador, también hay mucho género que se vende como si fuera auténtica carne de buey, sin serlo. Frente a la amenaza de caer en el fraude del buey, lo más conveniente es consultar a los expertos.

 

Ahora que ya conoces la diferencia entre la carne de buey y la de ternera, también debes saber que no tienes por qué escoger entre una y otra, si tu corazón es suficientemente grande como para incorporar a la ternera y al buey en tu alimentación.

En Valles del Esla no nos podemos decidir. Es nuestra misión poner en valor al auténtico buey y a la ternera pastuenca, nacidos y criados en libertad en lo alto de la montaña leonesa, y hacerte la vida más fácil llevando lo mejor de sus carnes hasta tu mesa. 

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Sea el día que sea, Lunes, Miercoles, Jueves… en cualquier momento en que nos puede apetecer una pieza de carne para almorzar pero nos estamos cuidando y caemos en el error de eliminar la carne de nuestra dieta.
 
Bien es cierto que una de las claves paras cuidar de nuestra salud es vigilar nuestra alimentación, apostando por recetas ligeras y saludables pero con su correspondiente parte protéica. 
 
Para poder cumplir este objetivo, es muy importante elegir correctamente qué tipos de carnes vamos a consumir en nuestra dieta así como el modo en el que los vamos a cocinar.
 
La plancha es una las técnicas culinarias que más adeptos suma ya que nos permite disfrutar de otro tipos de carnes que no tienen porqué estar echas a la plancha sin renunciar al sabor y además, de una forma rápida y sencilla.

¿QUÉ BENEFICIOS TIENE COCINAR BUENACARNE A LA PLANCHA?

Son muchas las ventajas de cocinar un buen ibérico o ternera a la plancha, pero entre ellas destacamos:
 
  • Nos permite cocinar los buenacarne de una forma sana y natural, sin añadir calorías al plato por el método de cocinado.

  • Como apenas se usa aceite, los la carne conserva sus propiedades organolépticas casi intactas.

  • Es una cocina rápida,  fácil y sencilla. Vuelta y vuelta.

  • Es ideal para cocinar ibéricos.

  • Las personas con problemas digestivos toleran muy bien este método de cocción.

  • ¡Y el resultado es delicioso!

TRUCOS PARA COCINAR BUENACARNE A LA PLANCHA

 

+ Calentar la sartén o plancha al fuego sin aceite. Si la sartén es antiadherente mejor, así evitaremos que no se pegue.

+ Cuando esté caliente, añadir un un poquito de aceite de oliva virgen extra a poder ser.

 

+ Añadir la pieza de carne elegida.  Si la pieza es muy grande como un solomillo o gruesa como un entrecote, bajaremos el fuego para evitar que se queme por fuera y no se haga por dentro. A no ser que ese sea el tipo de cocinado buscado (por ejemplo para un solomillo de ternera)
 
+ Pasados unos minutos, dar la vuelta a la pieza, sin pincharla, para evitar que se derramen los jugos.
 
+ Volveremos a dar la vuelta si es necesario pasados un par de minutos más y si está a nuestro gusto, retiraremos y serviremos en el plato.

 

Alimentos para cocinar a la plancha

 

Existen multitud de carnes por no decir todas para hacer a la plancha. Pero nosotros te recomendamos los siguientes:
 
  • Presa ibérica
  • Solomillo ibérico
  • Abanico ibérico
  • Lagartillo o lagarto ibérico
  • Secreto ibérico
  • Pluma ibérica
  • Hamburguesas de cualquier tipo
  • Entrecote de Angus o lomo bajo de irlanda
  • Incluso un chuletón es posible hacerlo a la plancha.
 
Ya no hay excusas, esperamos que con este post, ¡te animes a cocinar casi cualquier carne a la plancha para disfrutarla con tu familia!

LA MEJOR CARNE DEL MUNDO

 

Su carne se caracteriza por tener grasa infiltrada o intramuscular, en lugar de exterior (recubriendo al músculo), tal y como nos explica Dionisio Dévora, ganadero dedicado a estas reses y socio de Don Angus. Esto le confiere un suculento aspecto veteado y la convierte en un alimento mucho más saludable al ser baja en calorías y por su alto contenido en ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6.

Estos factores actores que hacen de la carne de angus “un producto especialmente indicado para deportistas siendo muy apreciada por sucolor rojo vivo, su jugosidad, terneza e intensidad del sabor,  además, que es rica en proteínas, hierro y fosforo, así como en vitaminas B13 y B3.

 

 

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El pasado lunes 29 de Noviembre, celebramos nuestro segunda cata BuenaCarne, algo nuevo e innovador por parte del equipo de Buena Carne y el Restaurante Selva Negra de Cabra. El evento, cómo cabía de esperar fue todo un éxito.

Celebramos esta Cata de productos Gourmet, tanto nacionales como de importación, para dar una muestra a nuestros clientes, socios y profesionales del sector de nuestro producto y que conocieran productos diferentes a los que habitualmente consumen y poder tener nuevas experiencias de cara a la navidad. 

LA CATA

El 29 de noviembre, Buena Carne preparó una cata semi-dirigida con gran expectación e ilusión, una degustación de la mejor carne de diversos países y continentes de más de 15 productos distintos por cortesía de BuenaCarne, al igual que los refrescos, el magnífico vino de Bodegas Reyes y cerveza.

Pero, ¿Qué fué esto de dirigida?. Muy sencillo, cada plato que se degustaba, se comentaba sus característica a través  de megafonía al mismo tiempo, además de que cada uno de los elementos que salían desde cocinas estaban perfectamente nombrado y el comensal tenía claro lo que estaba ingiriendo en cada momento.

Antes de la gran función y dar a degustar la Buena Carne, decidimos ofrecer un surtido de Jamón de Cebo Campo de Güijuelo junto con un Queso Manchego ya que no son productos que nuestros productos habitualmente nos compren  Y en efecto, fue una gran revelación. Se degustaron además entrantes como Paté de perdiz de Santa Rosalía, finca española.

Además hubo más entrantes, como la Chistorra Ibérica, elaborada de forma tradicional con magros ibéricos seleccionados, sazonada y condimentada con y ingredientes totalmente naturales, siguiendo su receta tradicional junto con el Lagarto ibérico, una tira magra con mucha infiltración que transcurre por el lateral del lomo, en su partě más cercana a la costilla. Tanto por la poca cantidad que se saca de este corte por animal, como por la experiencia en boca de textura, sabor y jugosidad, es probablemente la pieza más escasa, exclusiva y difícil de conseguir del cerdo ibérico. El lagarto ibérico es un corte reservado para aquellas personas conocedoras de sus cualidades.

También como entrantes pudimos degustar platos como la chuletilla de cordero lechal ya que en BuenaCarne trabajamos el Cordero lechal de Segovia y de Burgos. Son muchas y variadas las formas de degustar el cordero lechal, pero se trata de una carne tan especial y sabrosa que no existe una forma equivocada de prepararla. Y como colofón final para los entrantes, el restaurante Selva Negra nos preparó sus famosos tacos de costilla ibérica. 

 

LA BUENA CARNE

Cuando llegamos a este punto, muchos de nuestros clientes y socios ya estaban más que  satisfechos y casi pidiendo la cuenta (y eso que estaban invitados). Pero aún les quedaba por degustar lo mejor.

La segunda velada comenzaba con un clásico en BuenaCarne, El tomahawk de Irlanda, caracterizado por su Terneza. El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7 cm de espesor. Delicioso sabor que confiere la alimentación a pasto. Gran jugosidad, por el contenido de agua de la hierba. Color rojo característico, por el caroteno de la hierba. Infiltración. Grasa infiltrada gracias a la selección de razas de aptitud cárnica y cruces que confieren «vigor híbrido.»Acto seguido se degustó el solomillo de Ternera Rosada, una pieza clave de cara a las fiestas que viene por su tamaño, ya que pueden comer muchas personas debido a sus 3kg de pieza. Perfecto para grandes celebraciones o profesionales del sector de la Restauración.

Momento para el Entrecote de Irlanda, nuestra pieza estrella en BuenaCarne. Delicioso sabor que confiere la alimentación a pasto. Gran jugosidad, por el contenido de agua de la hierba.Color rojo característico, por el caroteno de la hierba. Infiltración. Color mas oscuro y más sabor que el vacuno español Cruces de razas cárnicas continentales y autóctonas. Aquí creamos que nuestro paladar estaba extasiado, no sabíamos cual nos había gustado más.

 

Y llegó uno de nuestros platos fuertes, la PRESA BLACK ANGUS EE.UU de Nebraska. El principal rasgo distintivo de la carne de Angus es su intenso y exquisito sabor, además de su jugosidad y su excelente grado de infiltración. Todo ello la convierte – junto al Kobe y al Wagyu- en una de las mejores carnes selectas del mundo Para nosotros, la carne de Black Angus Nebraska (EE.UU) ejemplifica el equilibrio perfecto entre textura tierna, jugosidad y extraordinario sabor.

Desde luego no sabemos si se consideró entre bueno, muy bueno o estupendo, pero lo que está claro toda la presa que se sirvió llegaró a lo más profundo del paladar de los comensales. No quedó ni nada. 

Como colofón final, llegó la espera carne de Irlanda, que hace que lo gourmet, se una a lo premium, exquisito y deluxe, como el Chuletón Black Angus de Irlanda con su deseada infiltración, donde la clave es la alimentación del animal. El Chuletón de irlanda está seleccionado por el matadero para nosotros en exclusiva según el nivel de infiltración que tenga.

El final fue a lo grande, y como tal, nuestros invitados, clientes y socios premiados se fueron a casa tras una Segunda buena cata con un sabor de boca inmejorable.

No os podéis perder la próxima.

Un abrazo muy fuerte

El equipo de Buena Carne

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Errores más habituales a preparar carne a la brasa

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Sin duda alguna la carne a la brasa fue la primera receta que el humano hizo por primera vez, cuando por accidente el fuego quemó la partida de caza. Lo que no se esperaban los primitivos es que ese accidente fuera un gran avance.

A día de hoy, es toda una cultura y todo un arte, pero como en el arte, hay artistas y hay quien lo intenta pero no lo consigue. Por eso os traemos los errores más comunes que estás cometiendo y quizás no sabías.

1. LA TEMPERATURA

No queremos decir nada en contra de nadie por supuesto pero a la hora de hacer una buena barbacoa a la brasa no hay nada per que sacar la carne de la nevera en el mismo momento dispongas de hacer la pieza. Hay que tener la carne un ratito antes fuera del frigo para que se le quite el frio porque a cuanta más temperatura tenga, mejor será la cocción por el sencillo hecho de que tendrá menos contraste. No os preocupéis por las moscas, lo tapáis con un trapito y listo. 

2. NO TENER UNA BUENA BRASA

No, no nos referimos a una barbacoa de lujo de las mejores marcas a lo EE.UU. Hablamos de las ascuas, de la brasa. Por algo se llama así. Esto se consigue con paciencia. Como mínimo una horita antes de poner la carne.

Piensa que es sencillo. Enciendes El fuego, y sacas la carne. ¿Cómo sabes cuándo está lista? Cuando tenga un rojo anaranjado potente, nada de la llamita, así que olvidaros de esos anuncios to chachis porque la brasa no funciona así. Nada de fuego directo.

Imagínate, la carne recién sacada de la nevera a 2grados, y la plancha a 200. Chamuscada seguro. Negra por fuera y cruda por dentro.

No no no, no podemos permitir eso. 

3. GIRAR DEMASIADAS VECES LA CARNE

NOOOOO! Como hemos dicho antes, una buenacarne a la brasa se hace con paciencia. Tranquilos, que merecerá la pena.  Nada de girar el chuletón 3 veces por minuto. Quietos ahí. Si todo está a la temperatura adecuada, con el mínimo contraste posible, al menos 4 minutos por cada lado, porque si la giras demasiado solo la vas a marear, te marearás tu y te cargas la cocción. 

4. NO LEER LOS ARTÍCULOS DE BUENACARNE

En nuestros artículos no solo aprenderéis recetas de salsa y carne, sino a diferenciar los diferentes cortes, animales y cómo tratarlos. Lo importante es la brasa y el producto que pongas encima. 
Tambien os dejamos este articulo de como preparar el chuletón perfecto. Echadle un ojo, porque es la clave de todo.  

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Tipos de Salsas para comer BuenaCarne

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Es tiempo de barbacoa. El verano es la época propicia para reunirse con los amigos en torno a una parrilla al aire libre para deleitarse con exquisitas piezas de carne cocinadas sobre las brasas. Pero si quieres dar un toque de distinción a tu parrilla, siempre puedes probar a añadir unas salsas a tu parrilla. 

No es que estemos 100% a favor de usar siempre salsas, puesto que, si siempre usáramos salsas, la carne perdería un gran porcentaje de su sabor original.

Pero sí que somos conscientes, que determinadas ocasiones, un poco de salsa, puede dar un toque espectacular a tu carne. 

SALSA BARBACOA

Todo un clásico. La salsa barbacoa se emplea para dar sabor a todo tipo de carnes, en especial las que se hacen a la barbacoa o al horno, y destaca por su intenso sabor.

Tradicionalmente ha sido empleada para aderezar los filetes de hígado y corazones. En raras ocasiones se emplea como salsa para mojar ingredientes fritos, en algunas ocasiones es reemplazo de la salsa de tomate en las pizzas

Pero en la actualidad se ha convertido en una salsa mas que utilizada por los chefs amateurs y no tan amateurs y apasionados a las brasas. Esta salsa aporta a la carne un sabor aún mas intenso y con el que disfrutar de nuestras piezas.

Pero nosotros recomendamos usar esta salsa sobre todo con nuestra querida Hamburguesa de Angus. Aunque, tenemos que deciros que vale con cualquier otra de nuestras hamburguesas.

SALSA MOJO PICÓN

La salsa del mojo picón es todo un símbolo culinario del archipiélago canario. La palabra mojo proviene de la portuguesa molho, que literalmente significa salsa. Sus orígenes se remontan a los primeros años después del descubrimiento de América,

Existen más de veinte variedades de esta salsa según de en qué isla se cocine, en qué pueblo o familia. Aunque los tipos más conocidos son dos: el rojo y el verde.

En BuenaCarne contamos con la roja, que también se le conoce con el nombre de mojo bravo, y está elaborada con aceite, vinagre y pimienta roja, de ahí su característico color. Su uso más extendido va desde acompañar a carnes como hamburguesas o un buen chuletón de cerdo.

¿No te entra ganas?

Existe una gran cantidad de salsas que combinan a la perfección con nuestras carnes, pero nosotros hemos querido destacar las que consideramos que mejor funcionan gracias a su sabor intenso. 

Recomendamos usar siempre una cantidad ligera para aportar sabor a la carne, y no destruilo. 

 

 

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Cuando hablamos de carne de Novillo, es importante tener buen ojo para distinguir, entre otras cosas, el sexo del ejemplar. A simple vista, es posible confundir una vaca con un toro, o una vaquilla con un novillo, pero diferenciarlos tiene su técnica y sólo quien...

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El origen de la barbacoa

El origen de la barbacoa

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No todo va a ser comer… ¿Que sería de las barbacoas sin las buenas historias? 

Hay que reconocerlo, la barbacoa no es solo carne y comida, es algo más. Es juntarte con amigos, es disfrutar de los seres queridos, del ambiente, de ese olorcito a las ascuas del carbón… Todo ello, en su conjunto, forma parte de un ritual que nadie suele rechazar.

En España somos muy de barbacoa y muy de compartir anécdotas entre cervezas mientras preparamos las brasas. Por eso desde BuenaCarne queremos contarte los secretos de esa técnica milenaria para que tengas una historia más que contar durante la previa.

¡Prepárate para descubrir el origen de la barbacoa!

Origen de la barbacoa

EL ORIGEN DE LA BARBACOA

Cuenta la leyenda, que un herrero trabajaba para fabricar la verja de un castillo. Durante dicha construcción, aquel artesano había fallado al calcular el diámetro del castillo obteniendo así un exceso en su producción.

El barón, propietario del castillo, que corría con los gastos de la construcción se negó a pagar el excedente provocado por el fallo del herrero y como protesta, el maestro herrero decidió asar carne todos los días a los pies de su castillo.

Para esto, utilizaba el hierro sobrante sosteniendo así las piezas de carne sobre las brasas. 

Los humos procedentes de la carne y los chorizos inundaban el castillo día tras día hasta que el noble, harto de humos y olores, decidió pagar al herrero a cambio de su retirada.

el origen de la barbacoa

Lejos de este cuento popular, el verdadero origen de la barbacoa está en las islas del Caribe, en un pueblo conocido como “taínos”. Allí, la palabra “Barabicu”daba nombre a una técnica usada por los nativos y que consistía en sostener la carne sobre las ascuas mediante una especie de “andamios” de madera verde. De esta forma asaban la carne de sus cacerías, mediante el calor indirecto de unas brasas que estaban parcialmente enterradas en una zanja en el suelo.

Otras teorías asocian el origen de esta técnica a la cultura maya, ya que por ejemplo, ellos usaban una técnica llamada “Baalbak’Kaab” consistente en cocinar la carne enterrándola junto a las brasas y cuya traducción literal es “carne tapada con tierra”.

el origen de la barbacoa

Venga de donde venga, lo cierto es que la barbacoa es hoy en día una práctica internacional. En Sudamerica esta técnica es conocida popularmente como “asado” y también hay quien atribuye su origen a Argentina. Sin embargo, los Estadounidenses han creado su propia versión de barbacoas añadiéndoles ahora una tapa.

En Asia tampoco son una excepción, las güi de Corea, la cha siu de China o la charshu de Japón son las variantes mas populares. En Australia se cocina en las playas, en Dubai numerosos restaurantes usan esta técnica y mientras tanto Sudáfrica es el lugar del mundo en el que más barbacoas se venden.

Por último, pero no por ello menos importantes, están las variantes europeas; Turquía o Armenia cuentan con sus propias formas de cocinar carne en las brasas, pero sin duda, si algo diferencia nuestra barbacoa del resto de Europa, es nuestro clima.

Esas noches de verano, y como cita nuestro eslogan, el #BuenAmbiente, la #BuenaGente hacen de nuestra barbacoa un evento mágico y especial.

el origen de la barbacoa

TRUCOS PARA UNA BARBACOA INMEJORABLE.

Como ya has visto, hay mil formas de llamar y de hacer una barbacoa. Y es que con los años, esta forma de cocinar se ha ido perfeccionando para lograr elaboraciones únicas y diferenciales.

Hay quienes prefieren clasificar la barbacoa en función del tipo de carne, del tipo de ahumado o de la madera que utilizan para las ascuas y es que en función de algunas pequeñas variantes podemos darle nuestro toque particular a la carne.

Es por eso que no queríamos acabar este artículo sin daros algunas ideas con las que triunfar aun más en vuestra velada. Así que toma papel y boli:

 

  1. Calcula 300-400 gr de carne por persona.
  2. La brasa prefecta es gris e incandescente.
  3. Carbón o Madera, cambiará el sabor de la carne.
  4. Distancia adecuada entre carne y fuego.
  5. La sal, al final.
  6. Pensar el orden primero
  7. Elige BuenaCarne

¿Te gustaría aprender más sobre barbacoas? Esperamos tus dudas en los comentarios y permanece atento al blog de BuenaCultura para dejar a tus amigos con la boca abierta este verano.

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