SALSA BARBACOA

SALSA MOJO PICÓN

Existen más de veinte variedades de esta salsa según de en qué isla se cocine, en qué pueblo o familia. Aunque los tipos más conocidos son dos: el rojo y el verde.

En BuenaCarne contamos con la roja, que también se le conoce con el nombre de mojo bravo, y está elaborada con aceite, vinagre y pimienta roja, de ahí su característico color. Su uso más extendido va desde acompañar a carnes como hamburguesas o un buen chuletón de cerdo.

¿No te entra ganas?

Existe una gran cantidad de salsas que combinan a la perfección con nuestras carnes, pero nosotros hemos querido destacar las que consideramos que mejor funcionan gracias a su sabor intenso. 

Recomendamos usar siempre una cantidad ligera para aportar sabor a la carne, y no destruilo. 

Lejos de este cuento popular, el verdadero origen de la barbacoa está en las islas del Caribe, en un pueblo conocido como “taínos”. Allí, la palabra “Barabicu”daba nombre a una técnica usada por los nativos y que consistía en sostener la carne sobre las ascuas mediante una especie de “andamios” de madera verde. De esta forma asaban la carne de sus cacerías, mediante el calor indirecto de unas brasas que estaban parcialmente enterradas en una zanja en el suelo.

Otras teorías asocian el origen de esta técnica a la cultura maya, ya que por ejemplo, ellos usaban una técnica llamada “Baalbak’Kaab” consistente en cocinar la carne enterrándola junto a las brasas y cuya traducción literal es “carne tapada con tierra”.

Venga de donde venga, lo cierto es que la barbacoa es hoy en día una práctica internacional. En Sudamerica esta técnica es conocida popularmente como “asado” y también hay quien atribuye su origen a Argentina. Sin embargo, los Estadounidenses han creado su propia versión de barbacoas añadiéndoles ahora una tapa.

En Asia tampoco son una excepción, las güi de Corea, la cha siu de China o la charshu de Japón son las variantes mas populares. En Australia se cocina en las playas, en Dubai numerosos restaurantes usan esta técnica y mientras tanto Sudáfrica es el lugar del mundo en el que más barbacoas se venden.

Por último, pero no por ello menos importantes, están las variantes europeas; Turquía o Armenia cuentan con sus propias formas de cocinar carne en las brasas, pero sin duda, si algo diferencia nuestra barbacoa del resto de Europa, es nuestro clima.

Esas noches de verano, y como cita nuestro eslogan, el #BuenAmbiente, la #BuenaGente hacen de nuestra barbacoa un evento mágico y especial.

TRUCOS PARA UNA BARBACOA INMEJORABLE.

Como ya has visto, hay mil formas de llamar y de hacer una barbacoa. Y es que con los años, esta forma de cocinar se ha ido perfeccionando para lograr elaboraciones únicas y diferenciales.

Hay quienes prefieren clasificar la barbacoa en función del tipo de carne, del tipo de ahumado o de la madera que utilizan para las ascuas y es que en función de algunas pequeñas variantes podemos darle nuestro toque particular a la carne.

Es por eso que no queríamos acabar este artículo sin daros algunas ideas con las que triunfar aun más en vuestra velada. Así que toma papel y boli:

1. Calcula 300-400 gr de carne por persona.
2. La brasa prefecta es gris e incandescente.
3. Carbón o Madera, cambiará el sabor de la carne.
4. Distancia adecuada entre carne y fuego.
5. La sal, al final.
6. Pensar el orden primero
7. Elige BuenaCarne

¿Te gustaría aprender más sobre barbacoas? Esperamos tus dudas en los comentarios y permanece atento al blog de BuenaCultura para dejar a tus amigos con la boca abierta este verano.

Al hablar de la vaca roja danesa, hacemos referencia a una rama de la vaca roja del Báltico que surgió a finales de 1800 y cuya proliferación en la zona fue exponencial debido a la rentabilidad de dicho animal.

Aunque el producto en el que nos vamos a centrar es su carne, los subproductos de la vaca roja danesa suponen una gran fuente de ingresos para el sector ganadero en Dinamarca. Su leche se utiliza en la fabricación de quesos y yogures, pero también el sebo, la gelatina, la piel, los cuernos  o el suero fetal tienen salida en el mercado cárnico.

A pesar de que el color original de esta variedad es un tono caoba, pueden presentar variantes que van desde el color trigo hasta casi el negro. Pueden también presentar un oscurecimiento en la zona baja de las patas o la cabeza.

Esta raza tiene la peculiaridad de tener un gran rendimiento, y ya desde terneros presentan gran cantidad de carne. Un ejemplar adulto puede llegar a los 1.000Kg en los machos y hasta 650Kg en el caso de las hembras.

Para su engorde, los ganaderos utilizan pasto y cereal, lo cual confiere a la carne su particular sabor, su jugosidad y su ternura.

¿Qué relación existe entre la carne danesa y el frío?

La vaca roja danesa, se considera una raza mixta por su versatilidad en la producción de carne y leche simultánea. Los datos estadísticos muestran cómo la producción láctea de esta especie, en el año 1977 fue de 5.200 Litros, mientras que a día de hoy y debido a la selección de individuos, esta variedad puede llegar a producir hasta 12.000 Litros.

De la misma manera, esta raza de vaca ha adaptado su morfología a las condiciones en las que vive, por ello, para aguantar las frías condiciones del invierno danés, sus carnes cuentan con grandes cantidades de grasa infiltrada en el músculo.

Dicha grasa es la que, junto lo comentado anteriormente, le da a la carne ese aporte de sabor que hace de esta raza una variedad única. Al poner la carne sobre una parrilla caliente, parte de esa grasa infiltrada se funde actuando a modo de “aceite natural” y vuelve a impregnar la carne del músculo de la vaca, recogiendo y potenciando ese sabor.

¿Te gustaría probar este manjar? 

Te lo ponemos fácil: lo tenemos a tu disposición. 

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Cuando hablamos de carne de Novillo, es importante tener buen ojo para distinguir, entre otras cosas, el sexo del ejemplar. A simple vista, es posible confundir una vaca con un toro, o una vaquilla con un novillo, pero diferenciarlos tiene su técnica y sólo quien recibe el entrenamiento adecuado puede separar correctamente cada ejemplar.

Existen dos tipos de novillo, cuyas funciones definen su destino dentro de la granja:

• Novillo. Se trata de un bovino macho, descendiente del toro, que fue castrado poco antes de alcanzar su madurez sexual. Básicamente será utilizado como alimento.

• Novillo becerro. Es un bovino macho joven. Es castrado a pocos días de su nacimiento o pocos meses después del alumbramiento. El animal depende de la leche materna o de un biberón para vivir y crecer. En su adultez puede ser usado como macho de prueba, para detectar cuando una hembra esté en celo

CARACTERÍSTICAS 

ADULTOS

UN POCO DE HISTORIA…

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SU RAZA

CARACTERÍSTICAS

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DESDE ESPAÑA CON LA MÁXIMA CALIDAD

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

Denominada por los mejores carniceros como una de las mejores carnes de vacuno del mundo

UN POCO DE HISTORIA…

La Vaca Rubia Gallega es a día de hoy un icono. Un mito. Uno de los símbolos de la cultura gallega. 

La vaca es un animal tan importante para los gallegos que antiguamente cada ejemplar tenía nombre propio (que se repetía en todas las familias que poseían estos animales). Así, en la zona de Barbanza (La Coruña), las vacas llevaban nombres como el de Pirica, Xuvenca o Gallarda.

Tan importante era este animal que su vida era más valiosa que la de los seres humanos; una persona podía enfermarse y no llamar al médico, pero si una vaca se ponía mala había que solucionar aquello rápidamente.

Todo esto  ha sido (todavía lo es en buena medida si se observan las zonas montañosas –y alguna marítima- de Galicia) la vaca Rubia Gallega.

Ahora ese icono ha dejado de tirar aquellos carros que cantaban y ya sólo se dedica a pastar tranquilamente para continuar dando una carne excelente.