CATA BUENACARNE 2024 – SABOREA IRLANDA: Una experiencia inolvidable

CATA BUENACARNE 2024 – SABOREA IRLANDA: Una experiencia inolvidable

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El pasado lunes 1 de julio celebramos con gran éxito la 5º edición de nuestra anual Cata BuenaCarne, este año bautizada como Cata BuenaCarne 2024 – Saborea Irlanda. Han transcurrido cinco años desde nuestra primera edición, cinco años que han sido testigos de muchos momentos memorables y un crecimiento continuo (¡y muchas anécdotas divertidas!). 

La Cata BuenaCarne se ha consolidado como una cita obligatoria con nuestros clientes del sector hostelero. Este evento anual no solo es una oportunidad para disfrutar y degustar productos cárnicos de alta calidad, sino también una oportunidad para la formación y el intercambio de conocimientos empresariales. En los últimos dos años, hemos ampliado nuestro enfoque para incluir sesiones que aportan un valor añadido a los asistentes, ofreciendo consejos prácticos y compartiendo experiencias relevantes del sector.

LA CATA

Esta edición de 2024 ha sido, sin duda, LA CATA por excelencia. Gracias a la colaboración del Gobierno de Irlanda, organizamos un evento centrado en los excepcionales productos cárnicos irlandeses. La carne de Irlanda, destaca por la crianza de ganado alimentado exclusivamente con pasto, se distingue por su calidad superior y un sabor auténtico e intenso. 

Las carnes Hereford y Black Angus fueron las protagonistas indiscutibles del evento, que tuvo lugar en el Hotel Fuente Las Piedras de Cabra y reunió a 200 asistentes. La jornada comenzó con una sesión teórica, liderada por expertos de la carne irlandesa como Cecilia y Geroild (representantes del Gobierno de Irlanda), Julián de la empresa PANAMAR, Jesús Jurado y Pepe Cabello. Sus presentaciones ofrecieron valiosas perspectivas sobre la industria cárnica y las particularidades de los productos irlandeses.

Tras la parte teórica, disfrutamos de una maravillosa noche de verano. La degustación de las carnes, cuidadosamente preparadas, permitió a los asistentes vivir una experiencia culinaria única. Fue un placer contar con la presencia de nuestros clientes hosteleros y de algunos particulares que se sumaron para disfrutar de la cata.

No hay mayor satisfacción para nosotros que ver a nuestros clientes disfrutar de BuenaCarne. La energía positiva y el entusiasmo que se respiraba en el evento nos motivan a seguir mejorando y planificando futuras ediciones. 

 

Gracias a todos lo que han hecho posible que la V Cata BuenaCarne se haya convertido en una realidad.

Ya estamos pensando en la próxima…¡VI Cata BuenaCarne, allá vamos!

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BuenaCarne viaja a Irlanda: descubriendo la ganadería y el bienestar animal

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El pasado mes de mayo, parte de nuestro equipo tuvo la oportunidad de viajar a Irlanda para visitar uno de los mataderos con los que trabajamos, un viaje que resultó ser una experiencia enriquecedora y reveladora sobre la calidad y la conciencia cultural alrededor de la carne en este país.

IRLANDA, UN PAÍS REFERENTE DE CARNE DE CALIDAD

Irlanda se ha consolidado como un referente a nivel mundial en la producción de carne de alta calidad ¡es muy TOP!. Durante nuestra visita, pudimos apreciar de primera mano la dedicación y el esmero que ponen en cada etapa del proceso, desde la crianza del ganado hasta la exportación de sus productos cárnicos. Tuvimos la gran fortuna de visitar el matadero que nos suministra carne de razas autóctonas tan prestigiosas como Hereford y Black Angus, conocidas mundialmente por su sabor y textura excepcionales.

Vaca Roja Danesa

CONCIENCIA CULTURAL Y CALIDAD DE LA CARNE

Una de las cosas que más nos impresionó fue el alto nivel de conciencia cultural que existe en Irlanda respecto a la carne. La pasión y el orgullo que los productores irlandeses sienten por su trabajo son palpables. Nos explicaron detalladamente los estrictos estándares de calidad que siguen, lo cual se traduce en productos cárnicos que no solo cumplen con las expectativas más exigentes, sino que las superan.

Vaca Roja Danesa

BIENESTAR ANIMAL Y SOSTENIBILIDAD

Además de la calidad, otro aspecto destacado en la producción cárnica irlandesa es su compromiso con el bienestar animal. El ganado se cría en amplias praderas y se alimenta exclusivamente a base de pasto. Este enfoque es esencial para nosotros, ya que buscamos colaborar con mataderos que garanticen una crianza respetuosa y natural, evitando métodos que puedan perjudicar a los animales. La crianza en libertad no solo mejora la salud y bienestar del ganado, sino que también se traduce en una carne de calidad superior. 

Su enfoque en métodos de cría sostenibles no solo busca mejorar la calidad del producto final, sino también reducir el impacto ambiental, promoviendo prácticas ganaderas responsables y respetuosas con el entorno.

La dedicación y el compromiso que vimos en cada productor nos inspira a seguir trabajando con empresas que comparten nuestros valores de calidad y sostenibilidad.

Estamos orgullosos de poder ofrecer a nuestros clientes productos cárnicos que no solo son espectaculares a nivel gastronómico, sino que también son el resultado de prácticas ganaderas responsables y éticas. La carne de Irlanda, con su sabor inigualable y su trasfondo de cuidado animal y sostenibilidad, es una verdadera joya que estamos encantados de ofrecer en nuestra empresa. 

¡Esperamos haber logrado transportaros al mundo cárnico irlandés!

Vaca Roja Danesa

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JORNADA DE CONVIVENCIA Y FORMACIÓN “Fortaleciendo vínculos”

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La clave de nuestra empresa se encuentra en el compromiso inquebrantable con nuestro equipo. Nos enorgullece no solo ir avanzando a nivel empresarial, sino también ser un equipo unido que valora el bienestar y el crecimiento de cada uno de sus miembros. Es por ello que recientemente organizamos una jornada de convivencia y formación para todo nuestro equipo, una experiencia que fortaleció nuestros lazos y enriqueció nuestros conocimientos.

En un entorno de naturaleza, lejos del ajetreo diario de la empresa, dedicamos un día completo a profundizar en aspectos clave de nuestro trabajo. Desde el principio, quedó claro que esta jornada no se trataba simplemente de una actividad más, sino de una manifestación tangible de nuestro compromiso con la calidad humana y el bienestar de nuestros trabajadores.

Una de las principales actividades de esta jornada fue la formación. Reconociendo que el aprendizaje continuo es fundamental para el desarrollo personal y profesional, diseñamos una serie de juegos, debates y charlas que tocaron diversos campos relevantes para nuestro negocio.

Vaca Roja Danesa

Sin embargo, más allá de la formación técnica, la jornada también fue una oportunidad para fortalecer nuestros lazos como equipo. A través de dinámicas de grupo, nos embarcamos en un viaje de descubrimiento mutuo y colaboración. Nos reímos juntos, enfrentamos desafíos juntos y, lo más importante, nos apoyamos unos a otros.

En el centro de todo esto estaba nuestro firme compromiso con el bienestar de nuestros trabajadores. Creemos firmemente que un equipo feliz y motivado es la clave para el éxito empresarial a largo plazo. Por eso, nos esforzamos por crear un ambiente de trabajo que fomente el crecimiento personal, la satisfacción laboral y el equilibrio entre la vida laboral y personal. Esta jornada de convivencia y formación fue solo una muestra más de nuestra dedicación a este principio fundamental.

En resumen nos enorgullece haber compartido este día especial con nuestro equipo y esperamos seguir cultivando relaciones sólidas y conocimientos sólidos en el futuro. ¡Gracias a todos!

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ENTREVISTA TELEVISIÓN LOCAL

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Echamos la vista atrás al año 2020, cuando tuvimos la oportunidad de ser entrevistados por la televisión local. Fue un momento especial, pues se trataba de la primera entrevista que realizamos. A partir de ahí, de manera frecuente en los últimos años, hemos aparecido en otros medios de comunicación como periódicos y radio, además de colaborar en diferentes eventos tanto propios como de otras empresas.

Durante la entrevista, destacamos nuestro paulatino crecimiento como empresa distribuidora a hostelería y nuestro compromiso con la excelencia en el servicio. Desde el principio, nos hemos esforzado por ofrecer productos de la más alta calidad y por satisfacer las demandas de un mercado exigente y apasionado por la buena gastronomía. 

Uno de los puntos destacados de nuestra conversación fue nuestra especialización en la maduración Dry – Aged que realizamos en nuestras propias instalaciones. Este proceso artesanal, que implica la maduración controlada de la carne en condiciones específicas de temperatura y humedad, confiere a nuestros productos un sabor y una terneza incomparables. Es un arte que dominamos con pasión y dedicación, y que nos permite ofrecer a nuestros clientes experiencias gastronómicas únicas y memorables.

Vaca Roja Danesa

También compartimos detalles sobre nuestra tienda física en Lucena, un espacio donde nuestros clientes pueden sumergirse en el mundo de la carne gourmet y descubrir una amplia selección de productos de primera calidad. Es más que una simple tienda; es un lugar donde la pasión por la carne se encuentra con la excelente atención al cliente, creando experiencias de compra inigualables.

En resumen, la entrevista televisiva fue una oportunidad para compartir nuestra historia, nuestros valores y nuestra pasión por la carne gourmet con nuestra comunidad local. 

¡Agradecemos profundamente a todos los que nos han apoyado en esta aventura que solo acaba de empezar!

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Es verano y comienzan las barbacoas: Conoce el mejor corte para tu parrilla

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Con la llegada del verano es normal cuestionarse cuál es el mejor corte de carne para barbacoa. Y es que, este se convierte en uno de los mejores planes gastronómicos para compartir en familia o con nuestros amigos.

Aquí te contaremos cuál es la mejor parte de la res para hacer barbacoa y qué tipo de corte conviene seleccionar de acuerdo a varios aspectos. Además de la técnica de preparación de la carne, la pieza seleccionada también influye en el resultado final.

Si bien es cierto que la carne de vacuno es de las más seleccionadas para preparar una parrilla, no es la única que permite darse un gran banquete. Es por esto que te contaremos acerca de otros cortes de carnes variadas. ¡Empecemos!

PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS

  • Chuletones de res: para quienes disfrutan de una pieza jugosa y nutritiva, éste es el mejor corte de carne para barbacoa. Pueden ser acompañados con aderezos y concentran muy bien su sabor en la cocción a la braza.
  • Tira de asado: si lo que buscas es el mejor corte de carne de res con cierto nivel de grasa, entonces la tira de asado te encantará. Es ideal para acompañar con aderezos como la salsa barbacoa.
  • Lomo de buey: se trata de una de las piezas de carne más grande que resulta adecuada para cocinar en una barbacoa, lo mejor es que puede ser troceada y servida de distintas maneras.
  • Alitas de pollo: una buena barbacoa siempre incluye unas deliciosas alitas de pollo. Si deseas que te queden más crujientes, es conveniente que antes de asarlas las marines y añadas distintas especias.
  • Presa ibérica: para muchos, el mejor corte de carne para barbacoa es la presa ibérica. Incorporar carne de cerdo siempre aporta un gran sabor, sobre todo piezas como esta que son características por quedar muy crujientes.
Vaca Roja Danesa

BENEFICIOS DE LA CARNE EN NUESTRO CUERPO

Ahora que sabes acerca de cuál es el mejor corte de carne para barbacoa de acuerdo al tipo de carne y a las preferencias de degustación, es importante que conozcas cuáles son las ventajas de la carne para el organismo.

Algunos beneficios de comer carne son las siguientes:

  1. La carne es rica en zinc: varios tipos de carnes tienen un alto contenido en zinc, este compuesto es esencial para el organismo porque ayuda a prevenir daños oxidativos, también influye en el desarrollo de hemoglobina.
  2. Gran fuente de vitamina B12: el organismo requiere diferentes tipos de vitamina para el cumplimiento óptimo de sus funciones fisiológicas. En el caso del aumento de la vitamina B12, se obtiene apoyo en la formación de glóbulos rojos.
  3. Incremento de hierro: por otro lado, es conveniente comer carne con moderación porque influye en los niveles óptimos de hierro. A su vez, este elemento es esencial para mantener el transporte de oxígeno en la sangre.

Ahora que sabes cuál es el mejor corte de carne para barbacoa, ¿Te animas a preparar tu parrilla? Cuéntanos cuál es tu pieza favorita de carne para preparar barbacoas.

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ENTREVISTA TELEVISIÓN LOCAL

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¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE LA TERNERA Y EL BUEY?

 

Realmente, no hay una mejor que la otra, cada cual tiene sus cosas, pero sí hay diferencias que tienes que conocer entre la carne de buey y la de ternera. Así, cuando te apetezca, podrás elegir con buen conocimiemto de causa.  Vamos a ver sus factores principales:

PRIMERO, LA EDAD DEL ANIMAL.

Para empezar, se considera buey al macho castrado, de mínimo 4 años de edad, mientras que la ternera puede ser macho o hembra, menor de 12 meses.

A su vez, ésta última puede ser ternera lechal (con edad inferior a 6 meses); cuya carne se caracteriza por ser muy tierna, suave y baja en grasas, dada su alimentación a base de leche materna; u oficialmente ternera, una vez supera el primer semestre de vida y, en el caso de las terneras de las cuales extraemos nuestra BuenaCarne , complementa su alimentación con pastos.

LA MADURACIÓN, POR SUPUESTO.

La carne de buey suele tener un color rojizo más intenso que el de la ternera, señal de tener una buena maduración,  proceso natural que consiste en someter la carne a un periodo de reposo que supone la pérdida de humedad, con el objetivo de ganar terneza y potenciar su sabor.

Vaca Roja Danesa

LA INFILTRACIÓN 

La grasa entreverada es característica de la carne de buey. El también llamado “marmoleado de la carne” influye en la textura y sabor de la pieza, y ofrece la posibilidad de madurarla.

De hecho, en el caso del buey, la castración evita que la testosterona afecte el sabor de la carne y facilita el proceso de infiltración de la grasa en las fibras.

En el caso de la ternera, al ser una carne más joven y tierna, no se aprecian grandes depósitos de grasa intramuscular.

 

SABOR

La ternera tiene un sabor más sutil y jugoso, mientras que el buey es más intenso. Ambas opciones pueden ser deliciosas, aunque en todos los casos la alimentación del animal tendrá mucho que ver; mejor aún si es principalmente a base de pasto.

SI, EL PRECIO.

La carne de auténtico buey tiene fama de ser una de las más valoradas. La inversión que requiere la cría de bueyes es muy superior a la de las terneras, y no solo es cuestión de dinero, sino de tiempo.

Pero, si bien es cierto que el precio puede servir de indicador, también hay mucho género que se vende como si fuera auténtica carne de buey, sin serlo. Frente a la amenaza de caer en el fraude del buey, lo más conveniente es consultar a los expertos.

 

Ahora que ya conoces la diferencia entre la carne de buey y la de ternera, también debes saber que no tienes por qué escoger entre una y otra, si tu corazón es suficientemente grande como para incorporar a la ternera y al buey en tu alimentación.

En Valles del Esla no nos podemos decidir. Es nuestra misión poner en valor al auténtico buey y a la ternera pastuenca, nacidos y criados en libertad en lo alto de la montaña leonesa, y hacerte la vida más fácil llevando lo mejor de sus carnes hasta tu mesa.

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ENTREVISTA TELEVISIÓN LOCAL

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