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CATA BUENACARNE 2024 – SABOREA IRLANDA: Una experiencia inolvidable

CATA BUENACARNE 2024 – SABOREA IRLANDA: Una experiencia inolvidable

por | Jul 11, 2024 | Buena Cultura, Eventos, Novedades

CATA BUENACARNE 2024 – SABOREA IRLANDA: Una experiencia inolvidable

El pasado lunes 1 de julio celebramos con gran éxito la 5º edición de nuestra anual Cata BuenaCarne, este año bautizada como Cata BuenaCarne 2024 – Saborea Irlanda. Han transcurrido cinco años desde nuestra primera edición, cinco años que han sido testigos de muchos momentos memorables y un crecimiento continuo (¡y muchas anécdotas divertidas!). 

La Cata BuenaCarne se ha consolidado como una cita obligatoria con nuestros clientes del sector hostelero. Este evento anual no solo es una oportunidad para disfrutar y degustar productos cárnicos de alta calidad, sino también una oportunidad para la formación y el intercambio de conocimientos empresariales. En los últimos dos años, hemos ampliado nuestro enfoque para incluir sesiones que aportan un valor añadido a los asistentes, ofreciendo consejos prácticos y compartiendo experiencias relevantes del sector.

LA CATA

Esta edición de 2024 ha sido, sin duda, LA CATA por excelencia. Gracias a la colaboración del Gobierno de Irlanda, organizamos un evento centrado en los excepcionales productos cárnicos irlandeses. La carne de Irlanda, destaca por la crianza de ganado alimentado exclusivamente con pasto, se distingue por su calidad superior y un sabor auténtico e intenso. 

Las carnes Hereford y Black Angus fueron las protagonistas indiscutibles del evento, que tuvo lugar en el Hotel Fuente Las Piedras de Cabra y reunió a 200 asistentes. La jornada comenzó con una sesión teórica, liderada por expertos de la carne irlandesa como Cecilia y Geroild (representantes del Gobierno de Irlanda), Julián de la empresa PANAMAR, Jesús Jurado y Pepe Cabello. Sus presentaciones ofrecieron valiosas perspectivas sobre la industria cárnica y las particularidades de los productos irlandeses.

Tras la parte teórica, disfrutamos de una maravillosa noche de verano. La degustación de las carnes, cuidadosamente preparadas, permitió a los asistentes vivir una experiencia culinaria única. Fue un placer contar con la presencia de nuestros clientes hosteleros y de algunos particulares que se sumaron para disfrutar de la cata.

No hay mayor satisfacción para nosotros que ver a nuestros clientes disfrutar de BuenaCarne. La energía positiva y el entusiasmo que se respiraba en el evento nos motivan a seguir mejorando y planificando futuras ediciones. 

 

Gracias a todos lo que han hecho posible que la V Cata BuenaCarne se haya convertido en una realidad.

Ya estamos pensando en la próxima…¡VI Cata BuenaCarne, allá vamos!

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Así fue la Segunda Cata BuenaCarne

Así fue la Segunda Cata BuenaCarne

por | Dic 7, 2021 | Buena Cultura, Eventos, Novedades

Así fue la Segunda Cata BuenaCarne

El pasado lunes 29 de Noviembre, celebramos nuestro segunda cata BuenaCarne, algo nuevo e innovador por parte del equipo de Buena Carne y el Restaurante Selva Negra de Cabra. El evento, cómo cabía de esperar fue todo un éxito.

Celebramos esta Cata de productos Gourmet, tanto nacionales como de importación, para dar una muestra a nuestros clientes, socios y profesionales del sector de nuestro producto y que conocieran productos diferentes a los que habitualmente consumen y poder tener nuevas experiencias de cara a la navidad. 

LA CATA

El 29 de noviembre, Buena Carne preparó una cata semi-dirigida con gran expectación e ilusión, una degustación de la mejor carne de diversos países y continentes de más de 15 productos distintos por cortesía de BuenaCarne, al igual que los refrescos, el magnífico vino de Bodegas Reyes y cerveza.

Pero, ¿Qué fué esto de dirigida?. Muy sencillo, cada plato que se degustaba, se comentaba sus característica a través  de megafonía al mismo tiempo, además de que cada uno de los elementos que salían desde cocinas estaban perfectamente nombrado y el comensal tenía claro lo que estaba ingiriendo en cada momento.

Antes de la gran función y dar a degustar la Buena Carne, decidimos ofrecer un surtido de Jamón de Cebo Campo de Güijuelo junto con un Queso Manchego ya que no son productos que nuestros productos habitualmente nos compren  Y en efecto, fue una gran revelación. Se degustaron además entrantes como Paté de perdiz de Santa Rosalía, finca española.

Además hubo más entrantes, como la Chistorra Ibérica, elaborada de forma tradicional con magros ibéricos seleccionados, sazonada y condimentada con y ingredientes totalmente naturales, siguiendo su receta tradicional junto con el Lagarto ibérico, una tira magra con mucha infiltración que transcurre por el lateral del lomo, en su partě más cercana a la costilla. Tanto por la poca cantidad que se saca de este corte por animal, como por la experiencia en boca de textura, sabor y jugosidad, es probablemente la pieza más escasa, exclusiva y difícil de conseguir del cerdo ibérico. El lagarto ibérico es un corte reservado para aquellas personas conocedoras de sus cualidades.

También como entrantes pudimos degustar platos como la chuletilla de cordero lechal ya que en BuenaCarne trabajamos el Cordero lechal de Segovia y de Burgos. Son muchas y variadas las formas de degustar el cordero lechal, pero se trata de una carne tan especial y sabrosa que no existe una forma equivocada de prepararla. Y como colofón final para los entrantes, el restaurante Selva Negra nos preparó sus famosos tacos de costilla ibérica. 

 

LA BUENA CARNE

Cuando llegamos a este punto, muchos de nuestros clientes y socios ya estaban más que  satisfechos y casi pidiendo la cuenta (y eso que estaban invitados). Pero aún les quedaba por degustar lo mejor.

La segunda velada comenzaba con un clásico en BuenaCarne, El tomahawk de Irlanda, caracterizado por su Terneza. El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7 cm de espesor. Delicioso sabor que confiere la alimentación a pasto. Gran jugosidad, por el contenido de agua de la hierba. Color rojo característico, por el caroteno de la hierba. Infiltración. Grasa infiltrada gracias a la selección de razas de aptitud cárnica y cruces que confieren «vigor híbrido.»Acto seguido se degustó el solomillo de Ternera Rosada, una pieza clave de cara a las fiestas que viene por su tamaño, ya que pueden comer muchas personas debido a sus 3kg de pieza. Perfecto para grandes celebraciones o profesionales del sector de la Restauración.

Momento para el Entrecote de Irlanda, nuestra pieza estrella en BuenaCarne. Delicioso sabor que confiere la alimentación a pasto. Gran jugosidad, por el contenido de agua de la hierba.Color rojo característico, por el caroteno de la hierba. Infiltración. Color mas oscuro y más sabor que el vacuno español Cruces de razas cárnicas continentales y autóctonas. Aquí creamos que nuestro paladar estaba extasiado, no sabíamos cual nos había gustado más.

 

Y llegó uno de nuestros platos fuertes, la PRESA BLACK ANGUS EE.UU de Nebraska. El principal rasgo distintivo de la carne de Angus es su intenso y exquisito sabor, además de su jugosidad y su excelente grado de infiltración. Todo ello la convierte – junto al Kobe y al Wagyu- en una de las mejores carnes selectas del mundo Para nosotros, la carne de Black Angus Nebraska (EE.UU) ejemplifica el equilibrio perfecto entre textura tierna, jugosidad y extraordinario sabor.

Desde luego no sabemos si se consideró entre bueno, muy bueno o estupendo, pero lo que está claro toda la presa que se sirvió llegaró a lo más profundo del paladar de los comensales. No quedó ni nada. 

Como colofón final, llegó la espera carne de Irlanda, que hace que lo gourmet, se una a lo premium, exquisito y deluxe, como el Chuletón Black Angus de Irlanda con su deseada infiltración, donde la clave es la alimentación del animal. El Chuletón de irlanda está seleccionado por el matadero para nosotros en exclusiva según el nivel de infiltración que tenga.

El final fue a lo grande, y como tal, nuestros invitados, clientes y socios premiados se fueron a casa tras una Segunda buena cata con un sabor de boca inmejorable.

No os podéis perder la próxima.

Un abrazo muy fuerte

El equipo de Buena Carne

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¿Qué papel juega la carne en tu dieta?

¿Qué papel juega la carne en tu dieta?

por | Ene 8, 2021 | Buena Cultura, Novedades

¿Qué papel juega la carne en tu dieta?

BY ANTONIO VALVERDE | NUTRICIONISTA

Llega el nuevo año y con él el momento de los nuevos propósitos. Uno de los más comunes entre las personas, es el de cuidarse y comenzar la dieta.

Erróneamente pensamos que ponerse a dieta es restringir alimentos y consumir siempre los mismos y aburridos platos.

Pero nunca más lejos de la verdad.

ANTES DE NADA…

Para conseguir tu propósito de eliminar esos kilitos de más que durante las fiestas se han ido acumulando en tu cuerpo, no es una buena opción eliminar todos esos productos que tanto te gustan.

Esa acción no te acercará a tu meta, sino todo lo contrario, más pronto que tarde hará que acabes por tirar la toalla.

Si realmente quieres que este nuevo año sea el año definitivo en el que consigas verte bien, lo primero que debes hacer es olvidarte de dietas restrictivas y comidas aburridas.

Lo mejor es centrar todos tus esfuerzos en adquirir unos hábitos de vida saludables que te permitan crear la adherencia que todo proceso necesita sin aburrirte comiendo durante el camino.

 

 – Pero entonces, ¿debo eliminar la carne en mi dieta de adelgazamiento?

 

No podemos acusar a un alimento como el culpable de tu aumento de peso y mucho menos a la carne.

Este alimento es rico en proteínas, macronutriente necesario en tu cuerpo para la construcción de masa muscular y el buen funcionamiento del organismo.

Además, las proteínas nos aportan solamente 4 calorías por gramo, casi la mitad que otro tipo de nutrientes. Por lo que no necesariamente necesitarás quedarte sin comer esas piezas que más te gustan.

Ahora bien, dentro de la carne existe una gran variedad y deberás aprender a escoger aquella que más beneficios pueda aportarte sin aumentar en exceso las calorías de tu dieta. Ten en cuenta que existen cortes bajos en grasa que podrás seguir consumiendo dentro de una alimentación equilibrada.

Algunos ejemplos de este tipo de cortes pueden ser en el vacuno, el solomillo o las partes del lomo bajo y alto ya que son las que menos cantidad de grasa suelen tener; en el cerdo, el solomillo o los cortes de lomo son las mejores opciones; y en el cordero, la pierna es esa carne que menor aporte calórico te aportará.

¿Con qué guarnición puedo acompañarla?

 

La guarnición marcará la diferencia entre un plato con un aporte calórico adecuado o un exceso de energía. Escoge siempre que sea posible una buena ensalada o verdura para acompañar la carne y prescinde de salsas y alimentos fritos.

Por último, recuerda que para no añadir calorías extra a tus platos es imprescindible tener en cuenta el cocinado de los alimentos. Escoge un método de preparación en el que no necesites añadir un exceso de aceite para su cocinado. Puedes consultar este artículo sobre cómo cocinar según el tipo de carne para hacerte una idea.

 

 

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¿Qué BuenaCarne cenar en Navidad?

¿Qué BuenaCarne cenar en Navidad?

por | Dic 16, 2020 | Buena Cultura, Buena Receta, Novedades

¿Qué BuenaCarne cenar en Navidad?

Desde luego, que estamos rondando unas de las fechas clave para la familia, amigos pero sobre todo para las comidas. Ay las comidas. Este año con la escasez de comidas navideñas, el poder estar pocas personas reunidas y todas las medidas.. parece que más de uno vaya a empezar la dieta antes. NO. Nos negamos. Navidad es para disfrutar y pasarte un poco comiendo. 

Pero este año, con la que está cayendo, ¿Qué comer en noche buena? ¿Cuál es la buena carne perfecta? Pues bien, creemos que os merecéis lo mejor para vosotros y los vuestros estas fechas tan señaladas. 

Comencemos. 

1. CORDERO DE NAVIDAD, UN CLÁSICO. 

Lo primero es la materia prima. Una buena pierna o paletilla cordero, significa triunfo asegurado.  Existen muchas formas de preparar el cordero, una de ellas, el cordero lechal. También dispones de estuches de 700gr si lo que deseas es algo más de «tapeo» y no tanto un primer plato.

Son muchas y variadas las formas de degustar el cordero lechal, pero se trata de una carne tan especial y sabrosa que no existe una forma equivocada de prepararla.

 

2. ALGO MÁS DEL NORTE, COCHINILLO.

Si estas buscando algo diferente, para este año tan diferente, el Cochinillo Asado al estilo tradicional, tal y como si estuvieras en Segovia, es la opción perfecta. 

Tenemos diferentes piezas, pero este estupendo ejemplar lo encontraréis por solo 32,95€ el cuarto de pieza. A nosotros se nos cae la baba.

Sin duda, el Cochinillo Asado, es uno de los productos estrella de la navidad en el norte, gozando de una alta Calidad de la materia prima.😁

Su preparación es sencilla y podréis disfrutar de un sabor y textura de un manjar digno de los mejores hornos de leña en vuestra propia casa.

3. ¿CHULETÓN?

No. No se nos ha ido la cabeza. Queremos quitar el falso mito de que un chuletón de Angus, de Wagyu o de vaca rubia sea únicamente para una barbacoa o para comer a medio día.  La carne, igual que tiene diferentes puntos de cocinado, puede tener diferentes horarios.

Nadie está diciendo que plantes a cada invitado un chuletón porque entonces mejor que no pongas nada más en toda la noche, pero… si que puedes poner 1-2 al centro a modo de «tapeo» en pequeños cortes como el de la imagen y adornar tu cena navideña de una forma diferente. Eso si, es muy importante, Como preparar el chuletón perfecto.

¿A que no se te había ocurrido? Para eso estamos nosotros.

4. NACIONAL, IBÉRICOS

Parece que se nos olvida lo que nos hace estar muy orgullosos de nuestra tierra, los ibéricos. Un 24 noche, estando con la familia, no es momento para elegir cualquier tipo de carne. Hay que elegir de lo bueno lo mejor, y eso es para nosotros los ibéricos. 

Cuando hablamos de ibéricos nos referimos a pluma ibérica, abanico, presa o solomillo ibérico, el cual si lo preparamos de otra forma, puede quedar un plato exquisito, como por ejemplo el Solomillo con tarta de patata que podrás ver como preparar aquí. 

5. ARTESANOS.

En Buena carne no solo encontraréis primeros platos, que dejen con la boca abierta a los familiares, también podréis encontrar entrantes que nunca antes habéis probado, como caramelo morcilla, melosas de cabrales o croquetas de boletus.

En definitiva, no importa que tipo de carne elijas, lo importante es la preparación, lo que hagas con ella, y por supuesto, siendo una noche tan importante, como el cocinado de la carne. 

¿Te hás decidido? Nosotros lo tenemos claro

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CARNE Y EL SISTEMA INMUNE

CARNE Y EL SISTEMA INMUNE

por | Nov 19, 2020 | Buena Cultura, Novedades

CARNE Y EL SISTEMA INMUNE

BY ANTONIO VALVERDE | NUTRICIONISTA

En los tiempos que corren, cuidar nuestro sistema inmune se vuelve una opción imprescindible si queremos mantenernos fuertes y sanos.

Aunque la salud no depende en su totalidad de nosotros mismos, si existen algunos aspectos con los que podemos ayudar a nuestro organismo a estar preparado y fuerte para afrontar cualquier enfermedad.

Se ha demostrado que un estilo de vida saludable nos puede ayudar a mantener nuestro sistema inmunológico de manera óptima, y gracias a ello, podremos afrontar las enfermedades con mucha mayor garantía de recuperación que si nuestro organismo no está del todo sano.

Para ello, se sabe que una buena y equilibrada alimentación juega un papel fundamental a la hora de mantener nuestras defensas en excelentes condiciones, y cuando hablamos de una buena alimentación, no podemos olvidar hablar de la buena carne.

 

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La carne contiene proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Su alto contenido en hierro la hace un alimento muy nutritivo para tus células ya que se sabe que unos bajos niveles de hierro, pueden mermar tus defensas, es más, incluso se ha visto que los bajos niveles de este micronutriente se han relacionado directamente a un mal funcionamiento del sistema inmunológico.

Además del hierro, la carne es rica en zinc, un oligoelemento que forma parte de todas las células de nuestro cuerpo y que está presente en la división y crecimiento celular, por lo que podemos decir que es un elemento imprescindible en la defensa de nuestro organismo.

No podemos olvidar su aporte de cobre y vitamina B6, micronutrientes imprescindibles en la fabricación de glóbulos blancos y en la resistencia a las infecciones.

Por último, otra cosa a tener muy en cuenta en el consumo de este alimento es la buena biodisponibilidad en la que se presentan los nutrientes que nos aporta y su alto valor biológico que beneficia su asimilación.

Como vemos, la carne puede ser tu aliada para mantener un sistema inmunológico fuerte, siempre que ésta sea de buena calidad y la acompañes con actividad física y un estilo de vida saludable.

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CARNE DE WAGYU NACIONAL

CARNE DE WAGYU NACIONAL

por | Nov 5, 2020 | Buena Cultura, Novedades

CARNE DE WAGYU NACIONAL

PROPIEDADES & BENEFICIOS

La carne de la raza bovina Wagyu, de origen japonés, proveniente de la ciudad de Kobe, es una de las más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única.

La carne de este animal se identifica por su característico marmoleado o infiltración grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que parece que se funda en el paladar. Su aroma es único y ligeramente dulce, y su un sabor intenso y agradable. Por este motivo, es considerada por muchos expertos como «la mejor carne del mundo».

CRIA DE WAGYU EN ESPAÑA

Desde hace ya más de 20 años, se emprendió en la tarea de importar sementales puros y embriones llegando a conseguir, una genética propia basada en una selección de animales de las líneas Wagyu más puras.

Con más de cien metros cuadrados de extensión para cada animal, instalaciones provistas de hilo musical, camas biodegradables, que posteriormente se utilizan como abono orgánico en la propia finca, y una alimentación a base de forrajes verdes, copos de cereales y vino ecológico como fuente natural de antioxidantes, entre otros muchos ingredientes, los animales Wagyu, gozan de un bienestar especial en las Fincas de España.

Preocupados por el calentamiento global del planeta (un 9% de los gases que provocan el efecto invernadero es causado por los propios gases del ganado vacuno en general), se ha diseñado un alimento exclusivo para los Wagyus. Este alimento no contiene aditivos y es tan digerible que no produce gases contaminantes, convirtiendo la carne del animal en un producto delicioso y especialmente saludable para el consumo humano.

Los animales, cuidando estrictamente todos los requisitos del bienestar animal, son sacrificados libres de estrés. Por ello, el transporte hasta el matadero se realiza en camiones acompañados por el mismo personal que los cuida para su tranquilidad, no teniendo que esperar a la entrada ni tampoco mezclarse con otros animales.

Sin salir de la finca de cria, se completa el ciclo supervisando y controlando la calidad de la carne hasta el envasado de cada uno de los productos, con estrictos controles de sanidad y trazabilidad.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES

 

La carne de Wagyu se diferencia claramente de la de cualquier otra raza bovina, siendo absolutamente superior en cuanto a su calidad, destacando aspectos que definen una carne extremadamente tierna y jugosa.

Además, su grasa es rigurosamente sana para el consumo humano, pues contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos insaturados y poli-insaturados, como los ácidos oleico, linoleico o linoleico conjugado (ácidos grasos omega 3, 6 y 9), los cuales ayudan al sistema inmunológico y el desarrollo celular. Además, también ayuda a prevenir, entre otras, las enfermedades cardiovasculares, la artritis o la presión arterial alta.

Por tanto, como parte de una dieta saludable y equilibrada, la carne de esta raza bovina es una alternativa perfecta para todo el que quiera cuidar su salud física y mental.

 

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