Especialistas en el proceso de maduración en seco Dry-Aged.
Cuando el animal alcanza la madurez y se completa el proceso de sacrificio, nos sumergimos en el arte de la maduración. La clave de este proceso radica en la elección del animal, ya que la excelencia de la carne es fundamental para obtener resultados sobresalientes.
Trabajamos con diversas razas de alto renombre, entre ellas la Rubia Gallega, Simmental DK, Hereford, Black Angus, Buey Gallego y Wagyu Nacional, así como algunos otros ejemplares cuidadosamente seleccionados.
La selección del animal marca el inicio de un proceso de maduración meticuloso y prolongado.
En BuenaCarne somos especialistas en el método de maduración en seco conocido como Dry-Aged
Este proceso tiene lugar en nuestra cámara de maduración, ubicada en nuestras propias instalaciones, donde mantenemos condiciones controladas de temperatura y humedad. La carne reposa en este entorno durante un mínimo de 20 días, permitiendo que los sabores se intensifiquen y la textura alcance niveles de exquisitez incomparables.
NUESTRO PROCESO
DE MADURACIÓN
En BuenaCarne entendemos la maduración como un arte culinario.
La técnica de maduración Dry – Aged destaca como la preferida entre los paladares más exigentes y los conocedores más sibaritas del mundo de la carne.
Durante el proceso de maduración en seco, trasladamos la carne a nuestra cámara de maduración, donde las piezas se colocan cuidadosamente en posición horizontal, garantizando un espacio adecuado entre ellas. La cámara se mantiene bajo condiciones de temperatura y humedad rigurosamente controladas, supervisadas regularmente por nuestro equipo.
En la maduración, entran en juego bacterias y hongos presentes en el ambiente y en la propia carne, descomponiendo el colágeno y logrando una textura excepcionalmente tierna. Al mismo tiempo, el exceso de agua en la carne se evapora, reduciendo el volumen de agua de la pieza y concentrando de manera extraordinaria su sabor.
Este meticuloso proceso nos permite ofrecer productos con una calidad y distinción inigualables.
Mediante el proceso de maduración, logramos crear una carne excepcional. Experimentarás un sabor intenso y potente, repleto de aromas y matices, acompañado de una textura increíblemente tierna y jugosa.
En la actualidad, la carne madurada se destaca como una tendencia prominente en la gastronomía, ya que su riqueza de matices brinda al consumidor una experiencia sensorial verdaderamente única.
Además de enriquecer la experiencia de los clientes, su inclusión en la carta de tu restaurante eleva el prestigio y el estatus del establecimiento.