Errores más habituales a preparar carne a la brasa

Errores más habituales a preparar carne a la brasa

Errores más habituales a preparar carne a la brasa

Sin duda alguna la carne a la brasa fue la primera receta que el humano hizo por primera vez, cuando por accidente el fuego quemó la partida de caza. Lo que no se esperaban los primitivos es que ese accidente fuera un gran avance.

A día de hoy, es toda una cultura y todo un arte, pero como en el arte, hay artistas y hay quien lo intenta pero no lo consigue. Por eso os traemos los errores más comunes que estás cometiendo y quizás no sabías.

1. LA TEMPERATURA

No queremos decir nada en contra de nadie por supuesto pero a la hora de hacer una buena barbacoa a la brasa no hay nada per que sacar la carne de la nevera en el mismo momento dispongas de hacer la pieza. Hay que tener la carne un ratito antes fuera del frigo para que se le quite el frio porque a cuanta más temperatura tenga, mejor será la cocción por el sencillo hecho de que tendrá menos contraste. No os preocupéis por las moscas, lo tapáis con un trapito y listo. 

2. NO TENER UNA BUENA BRASA

No, no nos referimos a una barbacoa de lujo de las mejores marcas a lo EE.UU. Hablamos de las ascuas, de la brasa. Por algo se llama así. Esto se consigue con paciencia. Como mínimo una horita antes de poner la carne.

Piensa que es sencillo. Enciendes El fuego, y sacas la carne. ¿Cómo sabes cuándo está lista? Cuando tenga un rojo anaranjado potente, nada de la llamita, así que olvidaros de esos anuncios to chachis porque la brasa no funciona así. Nada de fuego directo.

Imagínate, la carne recién sacada de la nevera a 2grados, y la plancha a 200. Chamuscada seguro. Negra por fuera y cruda por dentro.

No no no, no podemos permitir eso. 

3. GIRAR DEMASIADAS VECES LA CARNE

NOOOOO! Como hemos dicho antes, una buenacarne a la brasa se hace con paciencia. Tranquilos, que merecerá la pena.  Nada de girar el chuletón 3 veces por minuto. Quietos ahí. Si todo está a la temperatura adecuada, con el mínimo contraste posible, al menos 4 minutos por cada lado, porque si la giras demasiado solo la vas a marear, te marearás tu y te cargas la cocción. 

4. NO LEER LOS ARTÍCULOS DE BUENACARNE

En nuestros artículos no solo aprenderéis recetas de salsa y carne, sino a diferenciar los diferentes cortes, animales y cómo tratarlos. Lo importante es la brasa y el producto que pongas encima. 
Tambien os dejamos este articulo de como preparar el chuletón perfecto. Echadle un ojo, porque es la clave de todo.  

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Tipos de Salsas para comer BuenaCarne

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Es tiempo de barbacoa. El verano es la época propicia para reunirse con los amigos en torno a una parrilla al aire libre para deleitarse con exquisitas piezas de carne cocinadas sobre las brasas. Pero si quieres dar un toque de distinción a tu parrilla, siempre puedes...

El origen de la barbacoa

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Tipos de Salsas para comer BuenaCarne

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Es tiempo de barbacoa. El verano es la época propicia para reunirse con los amigos en torno a una parrilla al aire libre para deleitarse con exquisitas piezas de carne cocinadas sobre las brasas. Pero si quieres dar un toque de distinción a tu parrilla, siempre puedes probar a añadir unas salsas a tu parrilla. 

No es que estemos 100% a favor de usar siempre salsas, puesto que, si siempre usáramos salsas, la carne perdería un gran porcentaje de su sabor original.

Pero sí que somos conscientes, que determinadas ocasiones, un poco de salsa, puede dar un toque espectacular a tu carne. 

SALSA BARBACOA

Todo un clásico. La salsa barbacoa se emplea para dar sabor a todo tipo de carnes, en especial las que se hacen a la barbacoa o al horno, y destaca por su intenso sabor.

Tradicionalmente ha sido empleada para aderezar los filetes de hígado y corazones. En raras ocasiones se emplea como salsa para mojar ingredientes fritos, en algunas ocasiones es reemplazo de la salsa de tomate en las pizzas

Pero en la actualidad se ha convertido en una salsa mas que utilizada por los chefs amateurs y no tan amateurs y apasionados a las brasas. Esta salsa aporta a la carne un sabor aún mas intenso y con el que disfrutar de nuestras piezas.

Pero nosotros recomendamos usar esta salsa sobre todo con nuestra querida Hamburguesa de Angus. Aunque, tenemos que deciros que vale con cualquier otra de nuestras hamburguesas.

SALSA MOJO PICÓN

La salsa del mojo picón es todo un símbolo culinario del archipiélago canario. La palabra mojo proviene de la portuguesa molho, que literalmente significa salsa. Sus orígenes se remontan a los primeros años después del descubrimiento de América,

Existen más de veinte variedades de esta salsa según de en qué isla se cocine, en qué pueblo o familia. Aunque los tipos más conocidos son dos: el rojo y el verde.

En BuenaCarne contamos con la roja, que también se le conoce con el nombre de mojo bravo, y está elaborada con aceite, vinagre y pimienta roja, de ahí su característico color. Su uso más extendido va desde acompañar a carnes como hamburguesas o un buen chuletón de cerdo.

¿No te entra ganas?

Existe una gran cantidad de salsas que combinan a la perfección con nuestras carnes, pero nosotros hemos querido destacar las que consideramos que mejor funcionan gracias a su sabor intenso. 

Recomendamos usar siempre una cantidad ligera para aportar sabor a la carne, y no destruilo. 

 

 

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Cuando hablamos de carne de Novillo, es importante tener buen ojo para distinguir, entre otras cosas, el sexo del ejemplar. A simple vista, es posible confundir una vaca con un toro, o una vaquilla con un novillo, pero diferenciarlos tiene su técnica y sólo quien recibe el entrenamiento adecuado puede separar correctamente cada ejemplar.

Existen dos tipos de novillo, cuyas funciones definen su destino dentro de la granja:

 

  • Novillo. Se trata de un bovino macho, descendiente del toro, que fue castrado poco antes de alcanzar su madurez sexual. Básicamente será utilizado como alimento.

  • Novillo becerro. Es un bovino macho joven. Es castrado a pocos días de su nacimiento o pocos meses después del alumbramiento. El animal depende de la leche materna o de un biberón para vivir y crecer. En su adultez puede ser usado como macho de prueba, para detectar cuando una hembra esté en celo

CARACTERÍSTICAS 

Los novillos guardan ciertas similitudes con los toros, aunque no están dotados del pequeño saco entre sus extremidades, y su funda tiene menor definición. No obstante, la característica más notoria de los novillos, es que mantienen justo en el centro de su vientre, alta concentración de vellos.

Al igual que en los toros, los novillos usan la vellosidad para ocultar su pene. Curiosamente, aunque tapa los miembros del animal, es posible saber por la presencia de la misma que se trata de un novillo. Tome en cuenta que su aspecto es algo femenino y no posee la musculatura en cuello y hombros, o la joroba habitual de un toro.

Por lo general, en un rancho o granja suelen colocar a los novillos y vaquillas juntos. En esas circunstancias resulta más fácil saber cuál es cuál, pues las vaquillas tienen una vulva visible. Los novillos solo contarán con cola y ano, pues reciben su nombre precisamente al ser castrados.

ADULTOS

Al contrario del novillo, si el ejemplar conserva sus testículos, es decir, no está castrado, se convertirá en un toro. Éstos suelen ser empleados para crianza en la granja. Para diferenciarlos de una vaca, el método menos fiable es fijarse en los cuernos, pues ambos sexos pueden tenerlos presentes.

Lo ideal para descubrir si el animal es macho o hembra, es mirar entre las patas traseras si cuenta con escroto o ubre. Por otro lado, estos animales pueden tener distintos colores, lo que dependerá de la pureza de su raza. Existe el mito de que las hembras son blancas con manchas negras, mientras que los toros son sólo marrones, pero nada más lejos de la realidad.

Tanto los novillos como los toros pueden ostentar cualquier matiz, por ejemplo: grises, rojos, blancos, marrones, naranjas y amarillos, generalmente mezclados con blanco. Las variaciones son comunes y es que estos pueden ser desde moteados, ruanos hasta tener algunos parches, solo la cabeza blanca o un dorsal, rayas o cola blanca.

LA CARNE

Macho y hembra de entre 24 y 48 meses, suelen tener una crianza a pasto y su sabor es más pronunciado incluso que el de la ternera.  

En algunos lugares este tipo de carne no necesita maduración, la carne se come fresca: horas después de la faena, las piezas ya están en la carnicería o el supermercado. Por eso, en algunos lugares la carne de novillo local es tan tierna, además de rica, que ni siquiera necesita maduración. Un lujo al alcance de la mano.

Si se busca sabor, lo que hay que mirar es que el hueso del animal sea grande Un buen corte de novillo pesado, además, ofrece una calidad nutricional superior, aunque tendrá mucho que ver la disponibilidad de tierras para el pastoreo, el suelo y el clima para que la carne esté considerada mejor o peor novillo.

Y por último, añadir que el color tiene que ser rojo, no rosa, y la grasa no debe ser totalmente blanca, sino que tiene que tender a una tonalidad amarillenta.

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Simmental, una raza poco conocida.

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Simmental, Simmenthal o Fleckvieh (ganado berrendo o ganado manchado de dos colores) es una raza de ganado vacuno originaria de suiza, de las llamadas de doble propósito, donde tanto la producción de leche como de carne juegan papeles de igual importancia, manteniendo muy buena aptitud biológica.

UN POCO DE HISTORIA…

La raza Simmental tiene sus orígenes en la Edad Media en las montañas de Berna en Suiza, en la zona llamada precisamente Simmental (valle del río Simmen), que era conocida por su ganado manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple propósito: leche, carne y tiro. Hoy en día el ganado fleckvieh es una o tal vez la mejor raza doble propósito, produciendo leche y carne con igual énfasis. Sin embargo su principal argumento es ser la más fértil entre las razas.

A la raza podemos encontrarla principalmente en países como Suiza, Alemania, Austria, Australia, Estados Unidos, Canadá, Eslovaquia, República Checa, Argentina, Colombia y México.

EN BUENACARNE LA TENEMOS DISPONIBLE EN TIENDA Y MUY PRONTO LO ESTARÁ DE FORMA ON-LINE

SU RAZA

Al nacer los terneros rondan los 35-45 kg., convirtiéndose con el paso del tiempo en animales bastante grandes. Los toros de la raza Simmental suele ser de 150 cm. de altura a la cruz y un peso de entre 1.000 y 1.300 kg. En el caso de las hembras, su altura bajan hasta los 140 cm. y su peso se reduce a los 650-800 Kg.

Se trata de animales de gran corpulencia, fortaleza física y resistencia, características típicas del ganado de la montaña y los valles suizos. Sin embargo, son dóciles y manejables, facilitando su manejo y cría. Por otra parte, destaca su gran capacidad de crecimiento y engorde, así como su formación muscular y su rendimiento en canal.  Además, las duras condiciones climáticas les permiten adaptarse a temperaturas extremas, haciendo animales rudos y fuertes.

CARACTERÍSTICAS

Una de las características principales de la carne de vaca Simmental es su gran calidad y su contenido en grasa moderado.

La carne de Simmental es muy tierna y sabrosa que presenta un buen marmoleo que le aporta una gran jugosidad. Suele ser de color rojo y cuenta con grasa de cobertura en tonos blanco crema.

Es una carne perfecta para someterla a maduraciones medias que potencien sus matices.

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VACA RUBIA GALLEGA, SELLO DE CALIDAD DE ESPAÑA

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La carne con denominación vaca Rubia Gallega es una de las mejores carnes del mundo.

La vaca Rubia Gallega destaca por ser rica en proteínas, aporte de aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Así como sales minerales, como potasio, fósforo o magnesio.

Su excelente calidad cárnica, con una alimentación ecológica y tradicional y el peculiar sistema de producción de los ganaderos gallegos hacen de la vaca Rubia Gallega una carne excepcional.

DESDE ESPAÑA CON LA MÁXIMA CALIDAD

La carne de esta vaca de tradición puramente española constituye una de las carnes de más alta calidad de nuestro territorio.
 
La singularidad de la raza Rubia Gallega está en su genética, su alimentación, el cuidado que ponen los ganaderos y el tiempo. Todo ello hace que la carne adquiera el profundo e inconfundible sabor tan característico de esta raza y el reconocimiento internacional de los gourmets más expertos.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

Su color rosado claro y su grasa amarillenta, presenta al corte un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmeda y brillante.

Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria ternura, jugosidad y suculencia. En definitiva, es una carne para paladares exquisitos y exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno.

Denominada por los mejores carniceros como una de las mejores carnes de vacuno del mundo

La carne de vaca Rubia Gallega necesita su tiempo de maduración para ofrecer sus mejores cualidades.

Por ello en BuenaCarne ponemos a su disposición carnes de maduración “dry-aged” de 30 a 60 días.

UN POCO DE HISTORIA…

 

La Vaca Rubia Gallega es a día de hoy un icono. Un mito. Uno de los símbolos de la cultura gallega. 

La vaca es un animal tan importante para los gallegos que antiguamente cada ejemplar tenía nombre propio (que se repetía en todas las familias que poseían estos animales). Así, en la zona de Barbanza (La Coruña), las vacas llevaban nombres como el de Pirica, Xuvenca o Gallarda.

Tan importante era este animal que su vida era más valiosa que la de los seres humanos; una persona podía enfermarse y no llamar al médico, pero si una vaca se ponía mala había que solucionar aquello rápidamente.

Todo esto  ha sido (todavía lo es en buena medida si se observan las zonas montañosas –y alguna marítima- de Galicia) la vaca Rubia Gallega.

Ahora ese icono ha dejado de tirar aquellos carros que cantaban y ya sólo se dedica a pastar tranquilamente para continuar dando una carne excelente.

 

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