Los más aficionados a la carne seguramente la prefieran casi cruda o a la inglesa, con un interior sangrante y muy rojo, de consistencia blanda y una textura muy jugosa. Esta forma de prepararla es ideal, por ejemplo, para grandes chuletones, y suele ser muy apreciada por los gourmets de la carne.

Este tipo de carne se prepara mejor a la parrilla o a la plancha y dependiendo del punto de crudeza preferido por el comensal la temperatura interior debe oscilar entre los 40 º y los 48º

La carne estará poco hecha o sangrante cuando el interior esté rojo y con algunas gotas de sangre, aunque la superficie sea firme, el interior debe ser blando y mantener una temperatura entre 50° y 55º. Es un ligero cambio con respecto a lo anterior y suele ser el punto de preparación preferido por quienes son reacios a degustar la carne “cruda”.

El término medio o al punto presenta a la carne con un corte rosado en su parte central, una textura algo menos jugosa y una superficie firme y consistente. La temperatura interior entre 60º y 65º. Algunos consideran esta la forma más saludable de consumir la carne ya que se entiende que a partir de los 60º comienzan a destruirse los posibles microorganismos dañinos.

Está claro que cada uno de los lectores prefieren algo totalmente diferente, por lo que no existe un punto perfecto general, solo existe tu punto perfecto. 

Bon Apetit. 

Hoy quiero hablar de mi experiencia con el Espacio Buena Carne de distribuciones Cárnicas Jurado y más específicamente de sus hamburguesas, obviamente.

Son más de 300 galerías de arte hamburguesil (para los no entendidos en la jerga del «Coleccionista»: restaurantes de hamburguesas) visitadas y más de 400 burguesas diferentes en sus vitrinas y lógicamente he podido probar las más variopintas carnes y de diversas especialidades.

Por este motivo y como buen amante de este querido plato siempre he tenido la curiosidad de plasmar en mi humilde cocina algunas de esas hamburguesas que me he encontrado o simplemente que tenía ganas de darle forma y en ningún sitio las encontraba.

Innegable es y los más entendidos me lo corroboraran, la carne es uno de los pilares fundamentales. De muchos supermercados he probado, de distintos cortes de carne cortados y aliñados por mi pero una gran casualidad me llevo ha conocer el Espacio Buena. Cuatro son las variedades que tienen para tus hamburguesas: pollo, vacuno clásica, Black Angus y Royal trufada. Todas tienen cabida en las manos de un cocinillas, pero yo con los ojitos cerrados me quedo con las dos últimas.

Las dos son carnes con sabor aunque aún así combinan con todos los ingredientes que se te ocurran porque no restan, suman. En mi experiencia la sorpresa más grande me la he llevado sobretodo con la Royal, la haga como la haga siempre se queda tierna y en el punto perfecto. Es muy difícil ver cosa igual como si estuviera «dopada» de jugosidad y como el dicho de ese famoso arroz: «el que nunca se pasa» pues igual

En cocina he de admitir que al principio no esperaba mucho de ellas por el tema que se venden ultracongeladas y las malas experiencias que había tenido con este tipo de hamburguesas y sí, sé que este método de conservación es de los mejores y para nada envidia a sus homólogas frescas.

Con este tipo de productos congelados cada uno tiene sus truquillos para cocinarlos aunque Buena Carne también te proporciona las indicaciones para que estas te salgan perfectas si no estás muy puesto en el tema. Yo tengo que decir que he probado de diferentes formas y como se suele decir todos los caminos me han llevado a Roma.

En cuanto al proceso de compra hay dos opciones, y las dos la he probado sin problema. En su tienda física en Lucena donde tienen toda si inmensa variedad no solo de hamburguesas, también de elaborados, salsas, carnes, etcétera y por su página web desde la cuál te lo llevan a casa. Siendo el formato en ambos casos el mismo: 4 unidades de ~200 gr a un precio muy tentador; menos de 10€ el pack de Black Angus, envasado al vacío (que serían las más «caras» ) y de ahí para abajo el resto de hamburguesas, sacando de vez en cuando precios especiales puntuales que lo hacen más épicos aún si cabe. 

Se trata de una raza bovina autóctona de Escocia, originaria de la región de Aberdeenshire -y posteriormente extendida a América y Australia- criada especialmente para el consumo y muy apreciada por los expertos gastronómicos por su contenido en grasa infiltrada y excelente calidad estando, incluso, al mismo nivel que la carne de Waygu o del Kobe japonés. Toda una delicatessen cada vez más popular en nuestro país y que vale la pena degustar.

La vaca Angus es reconocida por sus características maternales, fertilidad, facilidad de parto y abundancia de leche, con partos anuales. Tiene su primer ternero en el décimo cuarto mes, produciendo mucha leche hasta el destete, y se vuelve a cargar rápidamente.  Sus terneros sobrepasan más de la mitad del peso corporal de la madre en el mismo año.

La carne Angus está considera como una de las mejores del mundo, por su terneza, sabor y suave textura. Tiene una  proporción justa de grasa infiltrada para un sabor inmejorable, una textura fina y una terneza excepcional.

Sus reses pueden ser de pelo negro o rojizo y uno de sus rasgos más representativos y curiosos es que no tienen cuernos. Se trata de animales muy resistentes que se adaptan a la perfección a cualquier tipo de clima, consiguiendo que se puedan exportar y criar en varias regiones del planeta, lo que permite que se adecúen a las características y necesidades de cada ganadero sin perder sus cualidades.

• Raza originaria de Aberdeen, Escocia
• No tiene cuernos por su genética
• Colores sólidos (se habla de Angus roja y negra)
• Piernas y pezuñas fuertes y sin problemas
• Madres soberbias con capacidad superior lechera
• Madurez y fertilidad precoz.
• Facilidad de parto y terneros vivaces y vigorosos
• Conversión alimenticia superior
• Adaptable a todas las condiciones climatológicas
• Peculiaridad natural de pastoreo
• Grasa infiltrada que proporciona mayor terneza y sabor
• Buen tamaño, calidad y conformación de la canal