Comparativo de bifes
Esta tabela compara os bifes disponíveis por raça, origem, dias de maturação e peso, de acordo com a respetiva ficha, ordenados do menor para o maior peso.
| Bife | Raça e origem | Maturação | Peso aprox. |
|---|---|---|---|
| Vitela Nacional de León | Vitela, León | Ver ficha | 750 g (duas pessoas) |
| Black Angus EUA | Black Angus, Nebraska | Ver ficha | 800 g |
| Wagyu +60 dias | Wagyu, Espanha | Mais de 60 dias | 0,8 ou 1,2 kg |
| Bife Imperial +60 dias | Bife, Espanha | Mais de 60 dias | 1 ou 2 kg |
| Simmental +60 dias | Simmental, Holanda | Mais de 60 dias | 1 kg |
| Black Angus da Irlanda +30 dias | Black Angus, Irlanda | Mais de 30 dias | 1 kg |
| Hereford +30 dias | Hereford, Irlanda | Mais de 30 dias | 1 kg |
| T-Bone Black Angus | Black Angus, Irlanda | Dry aged | 1 kg |
| Novilha Premium +30 dias | Novilha, Alemanha | Mais de 30 dias | 1 kg |
| Tomahawk Hereford Seleção | Hereford, Irlanda | Ver ficha | 1,1 ou 1,3 kg (duas pessoas) |
| Vaca Rubia Gallega +60 dias | Rubia Gallega, Espanha | Mais de 60 dias | 1,4 ou 2 kg |
Como escolher o seu bife
Se está a pensar comprar bifes, três dados ajudam especialmente a decidir: a raça, os dias de maturação e o peso. Nem todos os bifes têm o mesmo nível de infiltração nem oferecem o mesmo perfil de sabor, e nem todas as peças estão pensadas para o mesmo número de pessoas. Na Buenacarne queremos ajudá-lo a encontrar o bife adequado para desfrutar de uma boa carne em casa, tanto numa refeição para duas pessoas como num encontro com amigos.
Por raça: sabor, infiltração e ternura
A raça é um bom primeiro filtro porque influencia características como a quantidade e distribuição da gordura. Na nossa seleção trabalhamos opções de bife, Rubia Gallega, Simmental, Hereford, Black Angus, Wagyu e vitela. São carnes que selecionamos e preparamos diariamente, com a experiência de quem conhece as características de cada peça.
Por exemplo, pode comparar o Bife Imperial com opções de Rubia Gallega, Simmental ou Black Angus. Se procura especificamente um bife de vaca, verifique a raça, a origem quando indicada e a informação de cada ficha, em vez de escolher apenas pelo tamanho da peça.
Por dias de maturação dry aged
A maturação permite diferenciar com bastante clareza uns bifes de outros. Na Buenacarne realizamos a maturação em seco na nossa própria câmara, com temperatura e humidade controladas. Trabalhamos com um mínimo de 20 dias e algumas peças superam os 60. É um processo que supervisionamos de perto e que faz parte da nossa especialização para lhe oferecer peças com diferentes perfis de textura e sabor.
Se procura um bife maturado com um perfil mais acentuado, pode fixar-se nas referências de +60 dias (Bife Imperial, Vaca Rubia Gallega, Simmental e Wagyu). Também dispomos de alternativas com maturações mais curtas para quem prefere outro equilíbrio, como o Bife Hereford +30 dias ou o Bife Novilha Premium +30 dias. O dado exato deve ser sempre verificado na ficha de cada produto.
Por peso e número de comensais
O peso é importante especialmente quando vai partilhar a peça. Na coleção existem formatos diferentes, desde peças mais contidas até bifes de 1 kg ou mais. O Bife Imperial, por exemplo, pode ser escolhido atualmente em 1 ou 2 kg. Se está a organizar uma refeição para os seus convidados, escolher o formato adequado ajudá-lo-á a calcular melhor o que vai servir.
Quando a ficha indicar o número de pessoas, utilize essa referência. O Bife de Vitela Nacional de León pesa aproximadamente 750 g e está pensado para duas pessoas. O Tomahawk Hereford Seleção, em torno de 1,1 kg, também está pensado para partilhar entre duas pessoas.
Que bife escolher de acordo com a ocasião
Para uma refeição especial
Quando o bife for o centro da refeição, pode dar mais importância à raça e à maturação. As peças de +60 dias são uma opção para quem procura um perfil de sabor mais desenvolvido e quer dedicar toda a atenção a um único corte. Uma boa escolha se quiser preparar em casa uma refeição com a mesma qualidade de carne que encontraria num bom restaurante, seja para desfrutar em casal ou surpreender os seus convidados.
Para partilhar no grelhador
Para partilhar, comece pelo peso. Uma peça grande permite cozinhar um único bife e depois reparti-lo entre os comensais. É uma opção para quem gosta de preparar um bom churrasco e reunir familiares ou amigos à volta da mesa. Se for a primeira vez que prepara este tipo de corte, pode consultar os nossos conselhos para preparar o bife antes de acender o grelhador.
Para oferecer a um amante de carne
Se quiser encomendar um bife online para oferecer, uma peça com raça e maturação claramente identificadas facilita a escolha. Fixe-se também no peso para ajustar o presente a uma refeição para duas pessoas ou a uma peça pensada para partilhar. É uma forma de oferecer uma boa carne e dar a essa pessoa a oportunidade de preparar uma refeição especial na sua própria casa.
