O Bife Tomahawk é um bife grosso com ossos das costelas dianteiras e muita gordura intermuscular e intramuscular. A apresentação é impressionante. A grande infiltração de gordura intramuscular (marmoreada) e intermuscular junto com a costela confere-lhe ótimo sabor e suculência excepcional. O peso de cada peça gira em torno de 1,3 kg, o que o torna um corte ideal para dividir com duas pessoas.
A espessura da peça depende da espessura da nervura e tem geralmente 6-7 cm de espessura. Seu nome vem dos antigos machados de guerra utilizados na América do Norte pelos povos indígenas (Sioux) e é composto principalmente pelo músculo longisimus dorsi, embora o corte também envolva outros músculos adjacentes. É um corte especialmente indicado para apreciadores de carne. Se você já experimentou cortes com osso como o T-Bone, esse corte vai te surpreender.
- Ternura. Devido à castração dos machos e ao tratamento da carcaça (estimulação elétrica, carcaça pendurada pelo quadril, maturação...).
- Delicioso sabor conferido pela alimentação com capim.
- Grande suculência, devido ao teor de água da erva.
- Cor vermelha característica, devido ao caroteno presente na grama.
- Marmoreado. Gordura infiltrada graças à seleção de raças com aptidão para carne e cruzamentos que conferem “vigor híbrido”.
