Nosso gado irlandês tem a vantagem de pastar em pastagens verdejantes durante a maior parte do ano. E é a dieta à base de erva que torna precisamente esta carne tão suculenta, suculenta, deliciosa e irresistível.
Mas é importante conhecer um pouco sobre a carne bovina e conhecer os cortes e seu melhor aproveitamento, já que cada corte tem sabor e textura diferente. Por isso, para aproveitar ao máximo a carne, vale a pena investir um pouco de tempo aprendendo a distinguir os diversos cortes e conhecendo os métodos mais adequados para cozinhar cada um deles.
A escolha do corte
Quer preparar um prato de carne para o jantar, mas não sabe que corte escolher ou como prepará-lo?
Aqui está um guia prático que preparamos especialmente para ajudá-lo a descobrir o que escolher e por que escolher:
1. AGULHA
Os músculos do pescoço e dos ombros que compõem a agulha são os mais utilizados pelo animal e é um corte extraordinariamente saboroso. A agulha deve ser cozida muito lentamente para suavizar a dureza do tecido conjuntivo e dar-lhe um sabor rico e intenso. É o melhor corte para fazer carne picada, estufar ou fazer guisado.
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2. ENTRECOTE COM OSSO
O corte com muita gordura infiltrada – graças ao exercício que os animais fazem – é perfeito para assar lentamente e, cozinhado com osso, é sem dúvida mais doce, saboroso e delicioso. É um corte perfeito para ocasiões especiais. Deve ser assado em temperatura alta ou grelhado.
3. LOMBO ALTO
Este é o corte de ombro mais versátil. Possui grandes veios de gordura infiltrada para uma experiência gastronómica sublime. É a escolha perfeita para torra lenta. Deve ser assado em temperatura alta, para que o sabor se aprofunde e se intensifique.
4. LOMBO BAIXO
Cortado do lombo curto, o lombo inferior é um músculo raramente utilizado, o que o torna uma carne especialmente tenra. É também um músculo bastante grande, por isso pode ser facilmente dividido. A melhor forma de cozinhá-lo é assado coberto com um pouco de gordura para dar um pouco mais de sabor. Mas se a carne estiver bem maturada, basta cortá-la em filés e grelhar ou grelhar.
5. SINGLETO
O lombo é o músculo menos utilizado pelo animal, por isso é tão macio que derrete na boca. Este corte de sabor delicado tem baixo teor de gordura, mas quando devidamente amadurecido é saboroso e delicioso. É o corte por excelência para grelhar ou grelhar (cru como quiser) ou pode servir para fazer um assado muito, muito especial.
6. QUADRIL
Este tradicional corte de lombo sempre gozou de seguidores fiéis e é um dos favoritos da nobreza desde a Idade Média. Um pouco menos suculento que os outros cortes devido ao menor teor de gordura, mas mais saboroso que o lombo, o bife de alcatra é um corte premium e cheio de sabor. Se a carne estiver bem maturada, também estará muito macia. Grelhe, grelhe, refogue ou faça churrasco.
7. COBERTURA
Este tradicional corte assado vem do traseiro e quase não tem gordura infiltrada, por isso é extra magro. Deve ser assado lentamente com um pouco de líquido, ou uma camada extra de gordura, o que ajudará a amaciar o assado, manter a carne suculenta e dar-lhe excelente sabor. É aconselhável não fazer muito. Também pode ser em filé e grelhado ou frito.
8. CON
Assim como a tapa, o con é outro corte magro do traseiro. Além de econômico, cozinhado corretamente, pode ser um dos cortes mais saborosos. Com uma camada extra de gordura adicionada para manter a umidade e o sabor, o con é ideal para um ensopado. A Picada também oferece hambúrgueres fantásticos.
9. REDONDA
O redondo é um músculo da parte inferior das costas do animal. É um assado magro e desossado, por isso precisa de um pouco de umidade, por isso o melhor é dourar em óleo bem quente e depois cozinhar em fogo baixo para amaciar a carne. É ideal para assar e estufar.
10. OMBRO
É um corte mais barato que o entrecosto com osso e sua grande quantidade de gordura infiltrada e por fora o torna a escolha perfeita para torra lenta. Se for cozida com osso, a carne adquire um sabor mais doce e intenso. Deve ser assado lentamente com um pouco de líquido para amaciar a carne e dar-lhe excelente sabor.
10. RÍGIDO
Esta é provavelmente a parte mais sensível do redondo (na parte de trás do animal, onde o músculo se forma). A carne da babilla é deliciosa, embora muito magra, por isso é necessário um cozimento lento para torná-la mais macia. Os cortes redondos são muito apreciados para grelhar, mas também são ideais para filetar e grelhar ou empanar.
Na Buena Carne aconselharemos quais cortes você pode usar dependendo da ocasião, basta nos perguntar quando vier à nossa loja.
