Carne curada e , em particular , A técnica Dry-Aged ganhou enorme popularidade nos últimos anos. Esta tendência deve-se, em parte, à crescente cultura gastronómica impulsionada pelos programas de culinária na televisão, pelos influenciadores nas redes sociais e por um público cada vez mais exigente.
Na BuenaCarne nos especializamos no processo de maturação Dry-Aged, também conhecido como maturação a seco , há quase uma década . Mas em que consiste exatamente essa técnica?
O que é maturação seca – envelhecida?
A maturação Dry-Aged é um processo meticuloso que deve ser realizado por profissionais qualificados em instalações adequadas. Isto é crucial, uma vez que o manuseio inadequado pode ser prejudicial à saúde.
Na BuenaCarne contamos com uma câmara de maturação equipada com condições precisas de temperatura e umidade necessárias para “secar” a carne. Durante este processo, as fibras da carne quebram gradativamente, o que o torna muito mais macio. Além disso, com o tempo, o excesso de água evapora, concentrando os sabores e dando origem a carnes com sabor mais intenso e profundo.
O processo na BuenaCarne
Nossa equipe revisa e analisa constantemente cada peça de carne na câmara de maturação, avaliando semanalmente o estado dos lombos. Este rigoroso controle garante que cada peça atinja seu máximo potencial de maciez e sabor.
A importância da qualidade
É fundamental ter peças de carne de alta qualidade para obter os melhores resultados. Por mais preciso que seja o processo Dry-Aged, se a carne não for de qualidade superior, o produto final não será o ideal. Por isso, selecionamos criteriosamente as nossas peças para garantir uma experiência culinária excecional.
Tempo de amadurecimento
Adaptamo-nos às necessidades dos nossos clientes, oferecendo tempos de maturação que variam entre os 60 e os 120 dias, sendo esta gama a gama ideal para desenvolver todo o potencial da carne Dry-Aged.
Desfrute da excelência
O resultado do nosso meticuloso processo de maturação Dry-Aged é uma carne com textura extremamente macia e sabor poderoso , ideal para os verdadeiros amantes de carne. Venha descobrir a diferença na BuenaCarne.
