Ele lombo É uma das jóias do carne vermelha e muito mais se for Angus . Um alto nível de proteína e gordura faz com que o carne destes animais oferece um sabor intenso e uma textura extra suculenta. Porém, o erro de um iniciante é não saber aproveitar ao máximo esse produto. Como saber se a carne do bife não está crua, mas na medida certa? Quando é adicionado o sal?
Neste artigo da Buena Carne você descobrirá como preparar o bife perfeito e assim poder deliciar seus convidados e claro, você mesmo saboreando um sabor único.
1. SELEÇÃO DE CARNE
A primeira coisa é a matéria-prima. Se quiser saborear um bom bife, pergunte ao seu açougueiro se ele tem Carne ANGUS, carne bovina ou, na sua falta, "vaca velha".
Angus é muito apreciado pelos especialistas gastronômicos por sua teor de gordura infiltrada e excelente qualidade estando, inclusive, no mesmo nível da carneWaygu ou Kobe Japonês. tudo um Delicatessen cada vez mais popular no nosso país e que vale a pena provar.
A carne Angus é considerada um dos melhores do mundo , por sua maciez, sabor e textura macia. Possui boa proporção de gordura infiltrada para um sabor imbatível, textura fina e maciez excepcional.
2. O TIPO DE CORTE
O bife deve ter cerca de 4 ou 5 centímetros de espessura e ser cortado perpendicularmente para garantir o mesmo tamanho em ambas as extremidades. Desta forma, consegue-se uma torra uniforme.
Existem também outros tipos de cortes além do clássico, como o tomahawk ou o T-Bone, que contém meio lombo e meio lombo.
3. LIMPE A CARNE
Antes de cozinhar a peça é necessário retirar com uma faca as partes “enferrujadas”; Ou seja, aqueles pontos da carne que não apresentam a mesma cor vermelha intensa da peça em geral.
Para isso você realmente não precisa se preocupar, pois nossa Nuria deixa o bife pronto para cozinhar.
4. A GRELHA PERFEITA
Tal como acontece com a carne, o instrumento de cozinha também é um factor chave para alcançar o bife perfeito . As grelhas em formato de V, ou seja, aquelas formadas por hastes direcionadas de trás para frente e levemente inclinadas, são as mais recomendadas para esse tipo de carne. E seu formato de queda permite que a gordura caia de forma limpa em uma bandeja externa às brasas, evitando que seja gerada chama nas brasas.
Quanto ao material, é sempre melhor utilizar grelhas de aço inoxidável . Os metálicos, com o uso, podem acabar transferindo metais pesados para a carne, contaminando seu sabor.
Mas um grelhador normal também oferece um bom sabor se souber controlá-lo.
5. TEMPERATURA
O ideal é usar carvão. Quanto você precisa adicionar para atingir a temperatura perfeita? Alcançar um alto valor calórico é fundamental, pois quanto mais melhor.
O carne Deve entrar em contato com o fogo durante a chamada “primeira combustão”. Falando em tempos, teremos que acender o fogo mínimo 40 minutos antes para adicionar a carne. Além disso, a própria peça deve ter uma determinada temperatura, pois cozinhá-la em temperatura ambiente não é a mesma coisa que retirá-la diretamente da geladeira. É aconselhável retirar a carne duas ou três horas antes de começar a cozinhar.
Se você não tiver uma grelha, a frigideira pode te livrar de problemas. Este é melhor do que ser de ferro, “o de sempre”. A carne será cozida sem óleo e a temperatura do fogo deve ser a mais alta possível. Com esses três truques você pode conseguir um resultado semelhante ao das brasas.
6. O ASSADO
Duas fases devem ser diferenciadas. Na primeira etapa, buscamos sele a carne , para que ela adquira uma cor tostada. Para isso, será necessário assar a peça dos dois lados por aproximadamente quatro minutos.
Numa segunda fase o objectivo é concretizar a fusão e cristalizado com gorduras e sucos internos . Para fazer isso, você terá que virar a carne pelo menos mais algumas vezes.
Como você sabe que a carne está pronta? pode nos ajudar o truque dos "três tons". Está pronto quando apresenta três tonalidades: o bronzeado externo (semelhante a uma crosta), meio centímetro de cinza e um vermelho intenso por dentro.
7. SAL
Um erro comum é não saber qual é o momento ideal para salgar a peça. Não espere pelo fim. O sal também é cozido , por isso tem que passar pela grelha ao lado da carne. Após a primeira viragem da peça, deve-se polvilhar sal no lado já assado. Não seja tímido, quanto mais, melhor. A própria carne é responsável por absorver o que necessita. E que tipo de sal usar? Existe apenas um: sal marinho grosso.
8. PLAQUEAMENTO
Depois que a carne for retirada da grelha e colocada em um prato grande, a carne será separada do osso. Se for um prato para partilhar entre vários comensais ou se quiser torná-lo mais fácil de comer, pode ser servido com o carne cortada em tiras finas. E não jogue fora a gordura, ela é de origem natural e tem um sabor nada desprezível. Como se fosse de um tetriz Se for esse o caso, coloque as tiras junto ao osso para que reconstruam a sua forma original.
