O A vaca vermelha dinamarquesa , raça nativa do sul da Dinamarca, cuja criação foi originalmente destinada à produção leiteira, tornou-se um exemplo vivo perfeito da adaptação das espécies ao meio ambiente.
Já imaginou se os casacos não existissem? O que você faria para sobreviver quando o inverno chegasse?
Ao falar sobre o Vaca vermelha dinamarquesa , referimo-nos a um ramo da vaca vermelha do Báltico que surgiu no final dos anos 1800 e cuja proliferação na zona foi exponencial devido à rentabilidade do referido animal.
Embora o produto em que vamos nos concentrar seja o seu carne , os subprodutos da vaca vermelha dinamarquesa são uma grande fonte de renda para o setor pecuário na Dinamarca. Dele leite é utilizado na fabricação de queijos e iogurtes , mas também sebo , o gelatina , pele, chifres ou soro fetal têm saída no mercado da carne.
Embora a cor original desta variedade seja o tom mogno, podem apresentar variantes que vão do trigo ao quase preto. Também podem apresentar escurecimento na região inferior das pernas ou da cabeça.
Esta raça tem a particularidade de possuir uma ótimo desempenho , e desde bezerros apresentam grande quantidade de carne. Um exemplar adulto pode atingir 1.000Kg nos machos e até 650Kg no caso das fêmeas.
Para engorda, os agricultores usam ervas e cereais , o que confere à carne a sua particularidade sabor , seu suculência e seu ternura
Qual é a relação entre a carne dinamarquesa e o frio?
O Vaca vermelha dinamarquesa , é considerada uma raça mista pela sua versatilidade na produção simultânea de carne e leite. Os dados estatísticos mostram como a produção de leite desta espécie em 1977 era de 5.200 litros, enquanto hoje e devido à seleção de indivíduos, esta variedade pode produzir até 12.000 litros.
Da mesma forma, esta raça de vaca adaptou a sua morfologia às condições em que vive, portanto, para resistir ao frio do inverno dinamarquês, a sua carne apresenta grandes quantidades de gordura infiltrada no músculo.
Esta gordura é o que, juntamente com o que foi referido acima, confere à carne aquele contributo de sabor que faz desta raça uma variedade única. Quando a carne é colocada na grelha quente, parte dessa gordura infiltrada derrete, agindo como um “óleo natural” e mais uma vez impregna a carne do músculo da vaca, coletando e realçando aquele sabor.
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