Quando falamos em carne de novilho, é importante ter um bom olho para distinguir, entre outras coisas, o sexo do exemplar. À primeira vista, é possível confundir uma vaca com um touro, ou uma novilha com um guiar , mas diferenciá-los tem sua técnica e somente quem recebe treinamento adequado consegue separar corretamente cada exemplar.
Existem dois tipos de bois, cujas funções definem o seu destino dentro da fazenda:
- Dirija . Trata-se de um bovino macho, descendente do touro, que foi castrado pouco antes de atingir a maturidade sexual. Basicamente será usado como alimento.
- Boi de bezerro. É um bovino macho jovem. Ele é castrado alguns dias após o nascimento ou alguns meses após o parto. O animal depende do leite materno ou da mamadeira para viver e crescer. Na idade adulta pode ser usado como teste para machos, para detectar quando uma fêmea está no cio.
CARACTERÍSTICAS
Os novilhos apresentam certas semelhanças com os touros , embora não possuam o pequeno saco entre as extremidades, e sua bainha tenha menos definição. Porém, a característica mais notável dos novilhos é que mantêm uma alta concentração de pelos bem no centro da barriga.
Como nos touros, Os novilhos usam os cabelos para esconder o pênis. Curiosamente, embora cubra os membros do animal, é possível saber pela sua presença que se trata de um boi. Leve em consideração que sua aparência é um tanto feminina e não possui a musculatura do pescoço e ombros, nem a habitual corcova de um touro.
Em geral, Em uma fazenda ou fazenda costumam colocar os novilhos e as novilhas juntos . Nessas circunstâncias é mais fácil saber qual é qual, já que as novilhas possuem a vulva visível. Os novilhos terão apenas cauda e ânus, pois recebem seu nome justamente quando são castrados.
ADULTOS
Ao contrário do touro, se o exemplar mantiver os testículos, ou seja, não for castrado, se tornará um touro. Geralmente são usados para reprodução na fazenda. Para diferenciá-los de uma vaca, o método menos confiável é olhar os chifres, pois ambos os sexos podem tê-los presentes.
A forma ideal de descobrir se o animal é macho ou fêmea é olhar entre as patas traseiras para ver se ele possui escroto ou úbere. Por outro lado, esses animais podem apresentar cores diferentes, o que dependerá da pureza de sua raça. Existe um mito de que as fêmeas são brancas com manchas pretas, enquanto os touros são apenas marrons, mas nada poderia estar mais longe da verdade.
Tanto novilhos quanto touros podem apresentar qualquer tonalidade , por exemplo: cinza, vermelho, branco, marrom, laranja e amarelo, geralmente misturado com branco. As variações são comuns e podem variar desde manchado, ruão até algumas manchas, apenas cabeça branca ou cauda dorsal, listrada ou branca.
A CARNE
Masculino e feminino entre 24 e 48 meses , geralmente são criados a pasto e seus o sabor é mais pronunciado mesmo que o da carne bovina.
Em alguns locais esse tipo de carne não precisa ser maturada, a carne é consumida fresca: horas depois do abate, os pedaços já estão no açougue ou supermercado. Por isso, em alguns lugares a carne bovina local é tão macia, além de deliciosa, que nem precisa ser maturada. Um luxo ao seu alcance.
Se você busca sabor, o que é preciso procurar é que a ossatura do animal seja grande. Um bom corte de carne bovina pesada também oferece qualidade nutricional superior, embora a disponibilidade de terra para pastagem, solo e clima tenham muito. a ver com o clima para que a carne seja considerada melhor ou pior novilho.
E por último, acrescente que a cor deve ser vermelha, não rosa, e a gordura não deve ser totalmente branca, mas deve tender para um tom amarelado.
