O lombo é um músculo completamente magro. O nosso lombo ibérico é um corte seleccionado, o mais tenro, o mais magro e o mais suave e é preparado de diversas formas e com diferentes acompanhamentos.
Ele lombo É um pedaço de carne da parte lombar, alojado entre as costelas inferiores e a coluna; mais especificamente, acima dos rins e abaixo do lombo; daí o nome lombo. Entende-se por lombo a peça correspondente à carne bovina ou suína, pois nos outros animais o músculo é tão pequeno que não é cortado separadamente. O lombo é considerado na culinária um pedaço seleto de carne que é preparado de diversas maneiras.
O lombo é uma peça composta por várias partes: a cabeça, o rosário, o centro e a ponta. Tem formato cônico, de modo que a cabeça corresponde à parte grossa e termina em ponta. Algumas partes do lombo têm nomes que as designam particularmente. Por exemplo, a dica se chama filé mignon. Ele Chateaubriand é a parte mais grossa enquanto a virouó É a parte do meio.
- Alimentado desde o desmame até o início da engorda (cerca de 110 kg)
- Peso até 160 kg
- Elevada capacidade de aproveitamento dos recursos da pastagem (regime extensivo).
- Fêmeas pouco prolíficas (em média 4 a 6 leitões por ninhada).
- Baixo nível de lucro
- Alta capacidade de lubrificação devido à sua precocidade.
- Elevada rusticidade e excelentes caminhantes.
- Magnificamente adaptado ao ecossistema especial
