Lombo Black Angus

De formato alongado e arredondado, é o pedaço de carne bovina mais valorizado.
Dentro do lombo há três peças, o châteubriand (a parte da cabeça), o tournedor (o centro) e o filé-mignon (a ponta).

A forma mais comum de preparar essa peça é grelhar e grelhar, e a parte da ponta pode ser usada para refogar.