O ventre magro, com grão constante e homogéneo em toda a sua superfície, é uma das peças mais pesadas e mais regulares na sua espessura.
O segredo ibérico é um pedaço que fica na parte interna do lombo junto à clava da paleta, entre o toucinho, no que seria a axila do porco. Em algumas áreas do sul é chamado de “lomito”. É uma carne que acumula gordura infiltrada na massa muscular, criando um mármore branco que lhe confere textura e sabor excepcionais.
O ventre magro, com grão constante e homogéneo em toda a sua superfície, é uma das peças mais pesadas e mais regulares na sua espessura. O segredo ibérico é ideal para repartir à vontade. O seu preparo mais adequado, graças à sua textura, é cozinhado a baixas temperaturas, embora também funcione muito bem grelhado, grelhado e até frito.
O segredo ibérico é uma verdadeira iguaria, embora a sua carne nunca tenha sido considerada de grande qualidade na Extremadura e na Andaluzia, apesar de saborosa e com gordura bem infiltrada.
- Alimentado desde o desmame até o início da engorda (cerca de 110 kg)
- Peso até 160 kg
- Elevada capacidade de aproveitamento dos recursos da pastagem (regime extensivo).
- Fêmeas pouco prolíficas (em média 4 a 6 leitões por ninhada).
- Baixo nível de lucro
- Alta capacidade de lubrificação devido à sua precocidade.
- Elevada rusticidade e excelentes caminhantes.
- Magnificamente adaptado ao ecossistema especial
