Encosto da cabeceira, com grão uniforme no exterior e no interior, apresentando um aspecto homogéneo e muito característico do mármore.
Encosto da cabeceira, com grão uniforme no exterior e no interior, apresentando um aspecto homogéneo e muito característico do mármore.
Esta carne é ideal recheada e curada, bem como fresca para diferentes preparações: carpaccio de porco ibérico, tatakis, recheado no forno, na pedra, grelhado... Independentemente da forma como decidirmos prepará-la, ela sempre nos dará excelentes resultados.
Tanto que, juntamente com a pluma ibérica, são as duas peças de porco ibérico mais valorizadas pelos conhecedores e cozinheiros.
- Alimentado desde o desmame até o início da engorda (cerca de 110 kg)
- Peso até 160 kg
- Elevada capacidade de aproveitamento dos recursos da pastagem (regime extensivo).
- Fêmeas pouco prolíficas (em média 4 a 6 leitões por ninhada).
- Baixo nível de lucro
- Alta capacidade de lubrificação devido à sua precocidade.
- Elevada rusticidade e excelentes caminhantes.
- Magnificamente adaptado ao ecossistema especial
