Agora que temos tempo, já que estamos em casa, pensamos porque não oferecer-lhe uma receita simples para esta quarentena. um bom Entrecôte.
Se você quiser preparar um entrecosto grelhado Com a certeza de que vai dar certo sim ou sim, vou contar neste post algumas pequenas dicas para não cometer erros e para que nossos filés fiquem duros, soltem muita água ou fiquem frios.
O resultado final deve ser um prato principal simples e requintado. A preparação do A carne é muito subjetiva, depende muito do gosto de cada pessoa , mas se quisermos dominar esta técnica básica de cozimento, queremos um entrecôte grelhado , não queremos cozinhar nem refogar.
1. A carne nunca deve estar fria . A primeira regra que devemos ter sempre em mente é que a carne antes de ser cozida deve estar em temperatura ambiente.
2. Se cozinharmos um bife assim que sai da geladeira, será impossível que fique suculento porque a carne não ficará dourada. Cozinhará uniformemente. Pouco antes de colocar na panela, seque com papel absorvente.
3. O ferro deve estar muito quente . Sempre comentamos que um bom o ferro em sua vida dará um nível de nível à sua cozinha. Uma boa frigideira de alumínio ou alumínio fundido é perfeita.
4 . Use uma panela do mesmo tamanho do entrecôte, tanto quanto possível. para evitar que o óleo aqueça e queime em áreas da frigideira que não estão em contato com a carne.
5. A temperatura é melhor controlada em um fogão a gás ou de indução. O sabor defumado que dá o toque de fogo na grelha é o leite, mas é preciso controlar bem as brasas para que a carne não queime. Se você está começando, ou não tem churrasqueira nem carvão, a frigideira é uma ótima opção.
6. Podemos usar azeite para cozinhar o entrecôte, mas se for a peça que vamos cozinhar Tem excesso de gordura, o ideal é usar para espalhar na frigideira. Caso contrário, teremos que adicionar algumas gotas de azeite. Começa a queimar por volta dos 200º C, então o ideal é adicionar a carne um pouco antes de atingir essa temperatura.
7. Muitas pessoas tentam triturar bifes ou mariná-los com marinadas e líquidos extras para amaciá-los. Não precisa, os entrecôtes são um dos tipos de bife mais macios existe para que não precisem de amaciamento extra.
8. Se você usar uma marinada à base de ácido em um entrecosto Você corre o risco de a parte externa da carne ficar mole. Portanto, se você costuma fazer esse tipo de marinadas, evite pelo menos aquelas que contenham vinagre, sal ou outros sucos cítricos.
9 . Só temos que contornar e é claro que não podemos furar. A carne deve ser sempre feita primeiro de um lado e depois do outro. Muitas pessoas fazem os filés grelhados, grelhando várias vezes cada lado, o que faz com que a peça perca toda a suculência.
10. O ponto de cozimento é uma questão de gosto e varia muito dependendo da espessura da peça. Se quisermos que a carne fique mal passada, devemos cozinhar cada lado da peça em fogo alto, retirando-a do fogo antes de terminar o interior. Se quisermos mal passado ou muito bem passado, faremos o mesmo mas, depois de dourar cada lado, baixaremos o fogo e deixaremos a carne um pouco para que fique cozida por dentro, ao nosso gosto. Para virá-lo, use sempre uma pinça de cozinha.
Uma boa experiência gourmet é fundamental para poder saborear a boa carne que oferecemos e assim poder repetir com prazer.
Tenha boa comida!
