El solomillo es un músculo completamente magro. Nuestro solomillo ibérico es un corte selecto, el más tierno, la pieza más magra y más melosa y se prepara de diversas formas y con distintos acompañamientos.
El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.
El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente. Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón. El chateaubriand es la parte más gruesa mientras que el turnedó es la parte intermedia.
- Alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba (unos 110 kg)
- Peso hasta los 160 kg
- Elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo).
- Hembras poco prolíficas (una media de 4 a 6 lechones por camada).
- Escaso nivel de ganancia
- Elevada capacidad de engrasamiento debido a su precocidad.
- Elevada rusticidad y excelentes andarines.
- Magníficamente adaptados al especial ecosistema
