Magro de la barriga, con un veteado constante y homogéneo en toda su superficie, es una de las piezas de mayor gramaje y más regular en su grosor.
El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Magro de la barriga, con un veteado constante y homogéneo en toda su superficie, es una de las piezas de mayor gramaje y más regular en su grosor. El secreto ibérico es ideal para racionar a voluntad. Su elaboración más idónea, gracias a su textura, es en cocciones a baja temperatura, aunque también funciona muy bien en brasa, plancha e incluso frito.
El secreto ibérico es un verdadero manjar, aunque su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y de grasa bien infiltrada.
- Alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba (unos 110 kg)
- Peso hasta los 160 kg
- Elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo).
- Hembras poco prolíficas (una media de 4 a 6 lechones por camada).
- Escaso nivel de ganancia
- Elevada capacidad de engrasamiento debido a su precocidad.
- Elevada rusticidad y excelentes andarines.
- Magníficamente adaptados al especial ecosistema
