Magro del cabecero, de vetado uniforme en exterior e interior, presentando un aspecto marmóreo homogéneo y muy característico.
Magro del cabecero, de vetado uniforme en exterior e interior, presentando un aspecto marmóreo homogéneo y muy característico.
Esta carne es idónea embuchada y curada, así como en fresco para diferentes preparaciones: carpaccios de presa ibérica, tatakis, rellenos al horno, a la piedra, en brasa… Independientemente de la manera en la que decidamos prepararla, siempre nos dará resultados excelentes.
Tanto es así que, junto a la pluma ibérica, son las dos piezas mejor valoradas del cerdo ibérico por entendidos y cocineros.
- Alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba (unos 110 kg)
- Peso hasta los 160 kg
- Elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo).
- Hembras poco prolíficas (una media de 4 a 6 lechones por camada).
- Escaso nivel de ganancia
- Elevada capacidad de engrasamiento debido a su precocidad.
- Elevada rusticidad y excelentes andarines.
- Magníficamente adaptados al especial ecosistema
