Presa Ibérica

Magro del cabecero, de vetado uniforme en exterior e interior, presentando un aspecto marmóreo homogéneo y muy característico.

Esta carne es idónea embuchada y curada, así como en fresco para diferentes preparaciones: carpaccios de presa ibérica, tatakis, rellenos al horno, a la piedra, en brasa… Independientemente de la manera en la que decidamos prepararla, siempre nos dará resultados excelentes.

Tanto es así que, junto a la pluma ibérica, son las dos piezas mejor valoradas del cerdo ibérico por entendidos y cocineros.

• Alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba (unos 110 kg)
• Peso hasta los 160 kg
• Elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo).
• Hembras poco prolíficas (una media de 4 a 6 lechones por camada).
• Escaso nivel de ganancia
• Elevada capacidad de engrasamiento debido a su precocidad.
• Elevada rusticidad y excelentes andarines.
• Magníficamente adaptados al especial ecosistema