Abanico Ibérico

El abanico ibérico es la parte que envuelve las costillas por el exterior. Se trata de una pieza fina rica en vetas de grasa, lo que hace que sea perfecta para la barbacoa y que quede sabrosa, jugosa y crujiente. El nombre de este corte de carne viene de su forma, ya que cogido con la mano puede darse un aire parecido.

Corte situado en la parte alta del costillar que toca al omóplato por el exterior. El abanico ibérico cuenta con carne de un buen veteado que lo hace muy apreciado por su suavidad, sabor y buena respuesta en diferentes tipos de elaboraciones, especialmente en brasa y plancha.