El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso de la costillas anteriores y mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere una gran sabor y una jugosidad excepcional. El peso de cada pieza está en torno a 1,3 kg lo que lo hace un corte ideal para compartir por dos personas.
El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7 cm de espesor. Su nombre procede de las antiguas hachas de guerra usadas en Norteamérica por los indígenas (sioux) y está compuesto principalmente por el músculo longisimus dorsi, aunque el corte compromete también otros músculos adyacentes. Es un corte especialmente indicado para sibaritas de la carne, si ya has probado cortes con hueso como el T-Bone, este corte te sorprenderá
- Terneza. Debido a la castración de los machos y el tratamiento de la canal (estimulación eléctrica, canal colgada por la cadera, maduración…).
- Delicioso sabor que confiere la alimentación a pasto.
- Gran jugosidad, por el contenido de agua de la hierba.
- Color rojo característico, por el caroteno de la hierba.
- Marbleado. Grasa infiltrada gracias a la selección de razas de aptitud cárnica y cruces que confieren “vigor híbrido.”
