El buey Tudanco es una raza autóctona de Cantabria de carácter bravo y presencia robusta; su cornamenta, tanto en machos como en hembras es muy característica y de gran tamaño.
Para su cría suele utilizarse pasto ya que el animal acostumbra a pastar en libertad por las zonas montañosas de la provincia. por lo que el animal desarrolla una gran musculatura con un alto porcentaje de grasa.
Para considerarse buey debe ser un macho castrado de al menos 4 años.