By Cooking With Friends

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En esta cuarentena que estamos viviendo, desde luego que muchos de vosotros estáis sacando el chef que lleváis dentro, y hoy, Buena Carne os trae una receta para chuparse los dedos. Esta receta hará que sorprendas a tu familia y te quieran aún más. 

No es una receta precisamente fácil, requiere su elaboración, pero sabemos que nuestros clientes están perfectamente cualificados para esto. Además, tenemos tiempo de sobra en casa ahora. 

Bien, vamos a ver los ingredientes de esta señora receta: 

Necesitaremos: 4 solomillos ibéricos, Sal y pimienta negra, Aceite de oliva, 125ml de caldo de buey casero, un poco de whiskey, un poco de mantequilla.

Para la tarta de Patata: 1/2kg de patatas peladas y cortadas, 2-3 cucharadas soperas de una mezcla de nata y leche (½ & ½), Un poco de mantequilla, 2 cucharadas soperas de cebolleta cortada, Sal y pimienta negra

Mantequilla de hierbas: 50g de mantequilla blanda, mezclada con cebolleta picada, cebollino, perejil, ajo triturado y zumo de limón

Esta receta puede servir no solo para los solomillos, (aunque es lo que el equipo de buena carne recomienda) también es posible elaborarla con presa, pluma o abanico. 

Forma de cocinar

Tartas de patata: poner las patatas en una cazuela grande. Cubrir con agua. Sazonar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocerlo a fuego lento hasta que las patatas estén hechas. Escurrir bien y mezclarlas con la leche, la crema y la mantequilla. Añadir las cebolletas, condimentar bien. Dividir la mezcla en cuatro y darle la forma de tartas de patatas. Espolvorear cada una con un poco de harina y freír con mantequilla hasta que se doren por las dos caras – mantener calientes.

Condimentar los filetes con sal, pimienta negra y aceite de oliva. Calentar la sartén y freír los filetes al gusto de cada uno. Retirar de la sartén y mantener caliente. Añadir al jugo que queda en la sartén un poco de caldo de buey, un poco de whiskey, un poco de mantequilla y sazonar al gusto.

Para servir

Colocar la tarta de patata caliente en el plato y encima el filete. Poner un poco de la mantequilla con hierbas encima del filete. Verter algo de la salsa alrededor del filete.

Una buena experiencia gourmet es esencial para poder disfrutar de la buena carne que os ofrecemos y así poder repetir con gusto.

¡Qué tengan buena comida!

Ahora que tenemos tiempo, ya que estamos en casa, hemos pensado que porqué no ofreceros una receta sencilla para esta cuarentena. Un buen Entrecot. 

Si quieres preparar un entrecot a la plancha con la seguridad de que saldrá sí o sí, os relataré en este post en unos pequeños consejos para no cometer errores y que nuestros filetes estén duros, desprendan mucha agua o queden fríos.

El resultado final debe ser un plato principal sencillo y exquisito. La preparación de la carne es muy subjetiva, depende mucho del gusto de cada uno, pero si queremos dominar está técnica de cocina básica, queremos un entrecot a la plancha, no queremos cocerlo o saltearlo. 

1. La carne nunca debe estar fría. La primera norma que debemos tener siempre en cuenta es que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente.

2. Si cocinamos un filete tal cual sale de la nevera será imposible que nos quede jugoso pues la carne no se cocinará de manera uniforme. Justo antes de echarla en la sartén, sécala con papel absorbente.

3. La plancha debe estar muy caliente. Siempre comentamos que una buena  plancha en vuestra vida dará un punto de nivel a vuestra cocina. Una buena plancha de aluminio o de aluminio fundido es perfecta.

4. Utiliza una sartén del mismo tamaño que el entrecot en la media de lo posible para prevenir que el aceite se caliente y se queme en las zonas de la sartén que no están en contacto con la carne.

5. En una cocina de gas o inducción se controla mejor la temperatura. El sabor ahumado que le da el toque del fuego en una parrilla es la leche, pero tienes que controlar bien las brasas para que la carne no se te queme. Si estás empezando, o no tienes barbacoa o brasas, la sartén es una gran opción.

6. Podemos emplear aceite de oliva para cocinar el entrecot, pero si la pieza que vamos a cocinar tiene grasa sobrante, lo ideal es usar ésta para untar la plancha. Si no, deberemos echar unas gotitas de aceite de oliva. Se empieza a quemar en torno a los 200º C, así que, lo ideal es echar la carne justo antes de que se alcance esa temperatura.

7.Mucha gente intenta darle golpes a los filetes o macerarlos con adobos y líquidos extra para ablandarlos. No hace falta, los entrecots son uno de los tipos de filetes más blandos que hay por lo que no necesitan un ablandamiento extra.

8. Si usas un adobo con una base ácida en un entrecot te arriesgas a que la parte de fuera de la ternera se haga una plasta. Así que si sueles hacer este tipo de adobos, al menos evita aquellos que contengan vinagre, sal u otros zumos cítricos.

9 .Sólo debemos dar una vuelta y por supuesto no se puede pinchar. La carne debe hacerse siempre primero por un lado y luego por el otro. Mucha gente se dedica a marear los filetes, pasando cada cara varias veces por la plancha, lo que hace que la pieza pierda toda la jugosidad.

10. El punto de cocción es cuestión de gustos y varía mucho en función del grosor de la pieza. Si queremos la carne poco hecha debemos cocinar a fuego fuerte cada lado de la pieza, sacando ésta del fuego antes de que el interior se haga. Si la queremos al punto o muy hecha, haremos lo mismo pero, después de dorar cada lado, bajaremos el fuego, y dejaremos un rato la carne para que se haga por dentro, a nuestro gusto. Para darle la vuelta emplead siempre unas pinzas de cocina.

Una buena experiencia gourmet es esencial para poder disfrutar de la buena carne que os ofrecemos y así poder repetir con gusto.

¡Qué tengan buena comida!